Gyuto 260mm Wrought Iron Clad SanMai 1.2652
An absolutely stunning piece of work from Dominic Filip of Merion Forge. Let’s set aside for a moment the beautiful styling and focus on what's important, blade.
Incredibly thin behind the razor-sharp edge, I can't emphasis this enough, this is a razor blade! Dominic has done an extremely impressive job on this blade. The refined wrought iron clad 1.2652 blade features a beautiful full kasumi polish, which shimmers beautifully with a hazy radiance. The clearly Japanese inspired profile is gently tapered and quite tall. At the edge a graceful almost flat radius tapers to the thin santoku style tip. On the board this is a seriously enjoyable kitchen knife.
The tapered full tang handle features a beautifully crafted and ergonomic coke bottle profile. Dominic is a thoughtful craftsman and considers the details at the forward point of the handle the handle is shaped to accommodate thumb and index finger in a comfortable pinch. Very nicely done!
So, let’s talk about the style. Classic and beautiful material selection, rich ebony, a luxurious ray skin wrap, and white fibre come together tastefully to compliment the incredible quality of work that has been put into the blade.
Wow! That’s it, nothing more to say.
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Kantenlänge: 260mm
Spine Heel: 3,62 mm
Wirbelsäule Mitte: 2,15 mm
Wirbelsäulenspitze (vorher 20 mm): 1,07 mm
Klingenhöhe: 59,45 mm
Gewicht: Ca. 265g
Spitzenstahl: 1.2562
Edelstahl: Nein
HRC: 64
Klingenkonstruktion: 3 Schichten (San Mai)
Klingenausführung: Kasumi
Schleifen: Konvex
Handle-Konstruktion: Voller Zapfen
Griffmaterialien: Ebenholz, weiße Kohlefaser, weiße Rochenhaut, schwarze Kohlestifte
Händigkeit: Beidhändig
Saya enthalten: Ja
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.
