Kiritsuke

Kiritsuke

Für die meisten von uns außerhalb Japans ist das Gyuto oder Kochmesser das wichtigste Messer in der Küche, aber in Japan ist es das Kiritsuke. Oft als K-Tip Gyuto bezeichnet, aber das ist nicht ganz richtig. Das K-Tip Gyuto ist ein Gyuto mit einer Kiritsuke-Spitze oder einer spitzen, gerade geschnittenen Spitze.

Das Kiritsuke-Profil ähnelt dem Gyuto, ist aber traditionell viel flacher. Entwickelt zum Schneiden, mehr als zum Hacken von Steinen. Typischerweise ist das Kiritsuke dem Chefkoch in der japanischen Küche vorbehalten.

Wir mischen hier Kirituske- und K-Tip Gyuto-Profile, da sie sehr ähnlich sind.