Zeitschrift

To celebrate the opening of our new Berlin gallery Martin Huber will be joining us for a personal meet and greet. Please feel free to join us and have your chance...

Marco Guldimann is a unique character within the knife making world. Based in Zurich Switzerland, Marco worked as a professional chef for many years and in the challenging section of...

Der geschmiedete, gestanzte und getriebene Integralgriff Benjamin Kamon bringt den integralen Griff auf eine andere Ebene und beweist uns mit diesem wirklich sein Können als Schmied. Seine Arbeit wie diese...

Martin Huber schmiedet seit seinem 16. Lebensjahr Messer. Schon in jungen Jahren war für Martin klar, dass er Schmied werden wollte. Es könnte einen kleinen familiären Einfluss geben. Martin hat...

Mizuno Tanrenjo wurde 1872 gegründet und ist eine der renommiertesten Werkstätten Japans. Über 5 Generationen von Mizuno-Schmieden haben mit Japans besten Messer- und Schwertschmieden trainiert, um einen Namen zu etablieren,...

Geschenke für Feinschmecker können eine Herausforderung sein, bei Modern Cooking sind wir immer auf der Suche nach Inspiration. Wir suchen nach neuen Produkten, die uns begeistern und am Kochen halten....

Es ist dieser Geschmack, der Sie mit den Lippen schmatzen lässt und Ihnen ein warmes, flaumiges Gefühl gibt, es ist ein vollmundiges Gefühl, das sich über die ganze Zunge ausbreitet,...

Kürzlich hatte ich die Gelegenheit, mit dem persönlichen Gyuto des österreichischen Schmieds Benjamin Kamon zu arbeiten, einer 255-mm-Klinge, die aus 1.2519 Kohlenstoffstahl geschmiedet wurde. Das war für mich ein absolutes...

Xanthangummi ist ein natürliches Verdickungsmittel und Stabilisierungsmittel, das verwendet wird, um vollmundige und perfekt glatte flüssige Gele, Pürees und Emulsionen herzustellen. Es verbessert oder modifiziert Texturqualitäten, Fließeigenschaften und Haftung. Die...

In Teil eins dieses zweiteiligen Beitrags über den Küchenmesserbau haben wir uns mit dem Gleichgewicht befasst, mit Schwerpunkt auf dem Erl, und den beiden Stahlkategorien, die im Küchenmesserbau verwendet werden....

Die Qualität von Küchenmessern zu verstehen, kann eine Herausforderung sein. Um dies zu tun, müssen Sie die Techniken verstehen, die verwendet werden, um einem Messer die Balance zu geben, und...

Im Leben jedes Kochs wird es eine Zeit geben, in der er es satt hat, seine billigen Supermarkt-Küchenmesser zu benutzen, und das Bedürfnis verspürt, sie aufzurüsten. Billige Messer aus billigem...