AUKTION - Gyuto 270 mm Vollspiegelpolitur Honyaki C105-W1 Integral Oosik & Ebenholz
Ein Gyuto 270 mm, geschmiedet aus C105- oder W1-Stahl, eine erstaunlich dünne und scharfe Klinge mit einem leistungsstarken Walkschliff-Schliff und einem sich verjüngenden Rücken. Der Hamon ist ein unglaublich subtiles, verschwommenes Wellenmuster, das sich über die Oberseite der Klinge zieht und die schöne Hochglanzpolitur perfekt ergänzt. Dies ist eine der besten Honyaki-Klingen, die wir je sehen durften.
Ein perfekter Spiegel, so etwas herzustellen bedeutet stundenlange Arbeit nur für dieses eine Detail. Aus einem geschwärzten, mit Schmiedezunder überzogenen Stück Stahl muss die Klinge profiliert und sauber geschliffen werden, die Fasen und die Walkschliff-Schnittgeometrie müssen aufgebracht werden, dann schließlich wird von Hand gearbeitet, geschliffen und poliert, bis jeder Kratzer verblendet und der Stahl wird der schöne Spiegel, den Sie hier sehen. Dies ist nur ein Teil der Arbeit, die in die Schaffung dieses Meisterwerks des Kunstschmieds Jonas Johnsson alias Isasmedjan geflossen ist.
Vom geschmiedeten integralen Kropf erstreckt sich ein unglaublicher, außergewöhnlicher Oosik- und Ebenholzgriff. Die Blau-, Grün- und Gelbtöne des gesprenkelten Materials sind eine auffällige, strukturelle Paarung mit der glatten wie seidenen Spiegelklinge und der luxuriöse Abstandshalter aus dunklem Ebenholz, der die Mitte des Griffs durchquert, sorgt für einen schönen Kontrast.
Dies ist ein jährliches Stück für den schwedischen Kunstschmied Jonas Johnson, mit stundenlanger Arbeit, die in das Schmieden und Polieren der Klinge und unglaublich seltene und schöne Materialien für den Griff investiert wurden. Ein atemberaubendes Herzstück in jeder Sammlung.
Product Specification
Blade Type: Gyuto
Edge Length: 270mm
Spine Heel: 3mm
Spine Mid: 1,44 mm
Spine Tip (20mm before): 0,95 mm
Blade Height: 53mm
Weight: 209g
Cutting Edge Steel: W1
Stainless: Nein
HRC: 64+
Blade Construction: Honyaki
Blade Finish: Mirror Polish
Grind: Walkschliff
Handle Construction: Versteckter Tang
Handle Materials: Oosik, Ebenholz
Handedness: Beidhändig
Saya Included: Nein
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Product Care:
Cleaning: Clean by hand with warm water. Avoid wetting the handle when possible.
Sharpening: We advise using whetstones to sharpen your knives and a honing rod or steel to maintain the burr between sharpening sessions.
Reactive Steels: Reactive steels like Aogami Super, Apex Ultra or one of the many premium reactive German and Swedish steels are susceptible to rust if not properly cared for. In this case we advise that you keep the knife dry between uses and when storing the knife for longer periods wiping the knife blade with Tsubaki oil or another food safe oil is a wise choice. This will not stop a patina forming on the blade, but it will stop rust. A patina can be a beautiful personal feature on your knife and helps to stop rust forming. So, dry your knife regularly between uses, store in a dry place and apply some Tsubaki oil from time to time when storing for long periods.
A reference guide to steel types
Handle Care: If you have a knife with a non-stabilised wooden handle, you can apply Tsubaki oil or another food safe oil to your handle from time to time. Food safe wax can be applied to both stabilised and no-stabilised wooden handles. Never apply hot wax or oil as you risk warping or damaging the handle.
