Gyuto 240mm Honyaki 26c3 "Spicy White"
Eine Isasmedjan Honyaki-Klinge ist sicherlich etwas Besonderes. Jonas Johnson sieht Honyaki als die höchste aller Kunstformen. Seine Honayki-Klingen sind einfach und elegant mit einem absoluten Fokus auf traditioneller japanischer Technik und absolut erstklassiger Passform und Verarbeitung.
Diese Klinge verfügt über eines der perfektesten japanischen Gyuto-Profile, die ich je gesehen habe. Mit „Gyuto“ meine ich, dieses Messer von allen westlichen Kochmesserprofilen abzugrenzen. Es hat den typischen Gyuto-Flachabschnitt, der sich allmählich zur Spitze hin krümmt. Die Klinge hat eine schöne Schneidwirkung, sehr angenehm.
Im Gegensatz zu einem klassischen Sakai Honyaki hat diese Klinge eine deutliche distale Verjüngung und mit nur 1,8 mm am Mittelpunkt der Wirbelsäule und nur 1,3 mm vor der Spitze würde ich diese Klinge im Vergleich zu anderen Honyaki-Klingen im Laserbereich platzieren .
Zweifellos eine der saubersten Handwerksarbeiten, die es gibt. Perfekt abgerundeter und polierter Rücken und Choil, keine unansehnlichen Lücken, wo der Erl in den Griff eingeführt wird. Einfach eine sehr saubere Arbeit.
Apropos Griff, WOW! Es mag ein einfaches japanisches Wa-Profil sein, aber Jonas hat wirklich einige schöne Materialien für dieses gefunden. Eine Kombination aus exotischem rotem Amboyna-Maserholz und einem tiefblauen türkisfarbenen Abstandshalter ergibt eine atemberaubende Kombination. Die Facettierung ist perfekt und das glasig-matte Finish fühlt sich fantastisch an.
Klassisches Honyaki-Wellenhamon, perfekte Balance, Passform und Verarbeitung, schöne Griffmaterialien und erstaunliche Schneidleistung. Dieses Messer ist fest im Erbstückterritorium angesiedelt.
Product Specification
Blade Type: Gyuto
Edge Length: 240mm
Spine Heel: 2,98 mm
Spine Mid: 1,85 mm
Spine Tip (20mm before): 1,25 mm
Blade Height: 55,75 mm
Weight:
Cutting Edge Steel: 26C3
Stainless: Nein
HRC: 64+
Blade Construction: Honyaki
Blade Finish: Matte Polish
Grind: Konvex
Handle Construction: Versteckter Tang
Handle Materials: Exotischer roter Amboina Maser und Türkis
Handedness: Beidhändig
Saya Included: Nein
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Product Care:
Cleaning: Clean by hand with warm water. Avoid wetting the handle when possible.
Sharpening: We advise using whetstones to sharpen your knives and a honing rod or steel to maintain the burr between sharpening sessions.
Reactive Steels: Reactive steels like Aogami Super, Apex Ultra or one of the many premium reactive German and Swedish steels are susceptible to rust if not properly cared for. In this case we advise that you keep the knife dry between uses and when storing the knife for longer periods wiping the knife blade with Tsubaki oil or another food safe oil is a wise choice. This will not stop a patina forming on the blade, but it will stop rust. A patina can be a beautiful personal feature on your knife and helps to stop rust forming. So, dry your knife regularly between uses, store in a dry place and apply some Tsubaki oil from time to time when storing for long periods.
A reference guide to steel types
Handle Care: If you have a knife with a non-stabilised wooden handle, you can apply Tsubaki oil or another food safe oil to your handle from time to time. Food safe wax can be applied to both stabilised and no-stabilised wooden handles. Never apply hot wax or oil as you risk warping or damaging the handle.
