Gyuto 230mm Mono Integral Take Down
The 230mm Gyuto, forged from 1.3505 German Tool steel, represents the pinnacle of functional knife design by renowned German blacksmith Oliver Märtens of oel knives. Forged in his Kassel, Germany studio, this knife embodies Märtens’ signature design language, which is rooted in clean, deliberate lines and a focus on purpose-driven functionality. Influenced by the principles of the Bauhaus movement, Märtens integrates structural clarity and minimalist efficiency into every element of his work, ensuring that the form of the knife serves its practical role with precision.
The blade features a bold and performance-focused gyuto profile with wide convex bevels, providing an optimal balance between cutting power and precision. Its tapered spine enhances maneuverability, giving the knife a nimble and balanced feel in the hand. The ergonomic design ensures comfort and control, making it suitable for long hours of use in demanding kitchen environments. The focus on functionality and balance reflects Oliver’s commitment to creating tools that perform exceptionally well while feeling intuitive and responsive during use.
This Gyuto also showcases Oliver’s innovative take-down handle design, which allows for easy disassembly and maintenance without compromising structural integrity. You can learn more about this practical feature in this video on takedown handles. The handle itself combines a forged integral bolster with an anodized aluminum body and a custom brass rear end cap, secured with a titanium locking screw for durability. Märtens’ design philosophy is evident in every detail, delivering a knife that excels in cutting performance, ergonomic precision, and purposeful construction.
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Kantenlänge: 230mm
Spine Heel: 3.9mm
Wirbelsäule Mitte: 1.9mm
Wirbelsäulenspitze (vorher 20 mm): 0.87mm
Klingenhöhe: 58mm
Gewicht: 255g
Spitzenstahl: 1.3505
Edelstahl: No
HRC: 65
Klingenkonstruktion: Mono Steel
Klingenausführung: Textured und Satin Polish
Schleifen: Convex
Handle-Konstruktion: Hidden Tang, Take Down
Griffmaterialien: Anodised Aluminium, Brass
Händigkeit: Ambidextrous
Saya enthalten: No
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.
