Kürzlich hatte ich die Gelegenheit, mit dem persönlichen Gyuto des österreichischen Schmieds Benjamin Kamon zu arbeiten, einer 255-mm-Klinge, die aus 1.2519 Kohlenstoffstahl geschmiedet wurde. Das war für mich ein absolutes Privileg. Nachdem ich viele Jahre als professioneller Koch und jetzt als Küchenmesserlieferant gearbeitet habe, hatte ich die Gelegenheit, mit Hunderten von erstaunlichen Messern zu arbeiten. In dieser Phase meiner Karriere bin ich nicht oft überrascht.
Am oberen Ende der Küchenmesser gibt es ein gewisses Maß an abnehmender Rendite. Was ich meine ist, wir sind jetzt an der Spitze, Wortspiel beabsichtigt. Klingen auf diesem Niveau haben stilistische Merkmale und Schneideigenschaften, die sie einzigartig machen, aber die praktische Seite eines Messers, die Elemente, die ihm sein Schneidpotential verleihen, diese Merkmale stoßen tendenziell auf eine Grenze, die ich als nahezu perfekt bezeichnen würde.
Stil
Lassen Sie uns den Stil aus dem Weg räumen. Diese Klinge hat Töne davon. Der Griff! Ich meine, ernsthaft! Es ist fast so, als wäre die Klinge ein nachträglicher Einfall. So oft ist es umgekehrt, aber Kamon hat mit seinem charakteristischen „Takedown“-Küchenmessergriff etwas völlig Einzigartiges geschaffen. Ein wenig Geschichte ist wohl fällig. Ben Kamon wuchs mit Jagdmessern auf. Sein Vater war ein Sammler und schenkte Ben als kleiner Junge sein erstes Jagdmesser.
Ben ließ sich von der Sammlung seines Vaters und Merkmalen wie den abnehmbaren „Takedown“-Griffen inspirieren, die bei Jagdmessern üblich sind. Andere Stilelemente, die in Bens Messern auftauchen, sind eindeutig vom Jagdmesserdesign inspiriert, der Sternkopf und die Sechskantschrauben, mit denen die „Torpedo-Endkappen“ befestigt sind, sind zum Beispiel Details, die man häufig bei Jagdmessern findet.
Ben kombiniert diese industriellen, robusten Designelemente geschmackvoll mit eleganteren ästhetischen Elementen wie stabilisierten Hölzern, Kupfer, Messing und Titan, um jeden Griff zu einem einzigartigen Kunstwerk zu machen.
Leistung
Bens Fähigkeiten im Design werden von seinen Fähigkeiten als Schmied und Maschinist übertroffen und vielleicht sogar übertroffen. Von wassergekühlten Schleifern bis hin zu Profil- und Schleifvorrichtungen wird nichts dem Zufall überlassen, um sicherzustellen, dass alles von der Wärmebehandlung bis zum Schleifen von Winkeln ein präziser, wiederholbarer Prozess ist. Jedes Messer ist immer noch ziemlich einzigartig, außer dort, wo es auf die Leistung ankommt. Die Klingen von Ben sind an der Spitze extrem dünn und weisen einen zufriedenstellenden Flex auf. Mit einer kräftigen Rückenstärke von über 4 mm über der Ferse ist die Klinge vielseitig und flink, mit einem geschickten chirurgischen Schneidecharakter. Mit 221 g ist die 255-mm-Klinge auch überraschend leicht und die präzise Balance gibt Ihnen das Gefühl, dass sie noch leichter ist, als sie wirklich ist.
Dank perfekter Wärmebehandlung und hochwertigem Kohlenstoffstahl nehmen Kamon-Messer eine wirklich scharfe Kante an und weisen eine hervorragende Schnitthaltigkeit auf. Oft auf etwa 65 HRC gehärtet, ist es kaum verwunderlich, dass die Schneide so scharf gemacht werden kann, aber der Schneide fehlt die typische Zerbrechlichkeit, die Klingen dieser Härte normalerweise zu haben scheinen.
Der S-Haken
Ich persönlich habe noch nicht viel Erfahrung mit modernen Performance-First-Grinds. Sie scheinen aber immer beliebter zu werden. Nicht alle geschmiedeten Klingen von Kamon haben einen leistungsstarken ersten Schliff, oft entscheidet er sich für einen traditionelleren konvexen Schliff. Ich war jedoch sehr beeindruckt von dem S-Haken, den Ben an seinem persönlichen Messer implementiert hat. Die Klinge gleitet durch das Produkt und schneidet sehr gut ab. Ich war sehr überrascht über die Leistung des Messers. Als ich zum Beispiel bis zu den letzten 5 mm der Zwiebel kam, konnte ich den Rest bequem gleichmäßig und bequem teilen. Ich führe dies auf den S-Hook-Schliff und die vertrauenserweckende Balance zurück, die sich auf allen Achsen gleichmäßig anfühlt und nicht nur horizontal.
Kamon-Messer sind sehr schwer zu bekommen und jedes Jahr werden nur ein paar hundert Klingen hergestellt. Von Zeit zu Zeit erhalten wir ein oder zwei Stücke von Ben, die auf der Website verfügbar sein werden. Wenn Sie daran interessiert sind, eine dieser Klingen zu erwerben, folgen Sie uns auf Instagram und melden Sie sich unbedingt für unseren Newsletter an, da sie sich sehr schnell verkaufen.
