Gyuto 240mm 100Cr6 Integral
Martin Huber Gyuto 240 mm mit geschmiedetem Integralgriff, verschraubter Konstruktion mit verstecktem Erl und einer Klinge aus Monostahl (100Cr6). Die Klinge verfügt über ein hochglanzpoliertes, geschmiedetes Finish in der Nähe des Rückens, das eine schöne strukturierte Oberfläche zum Kneifen bietet. Unten wurde das Gesicht satiniert mit sichtbaren, aber konsistenten Schleiflinien, die diagonal nach unten zum Rand der Klinge reichen. Es ist ein wunderschöner Effekt, der perfekt mit der zementartigen Textur der geschmiedeten Oberfläche am Rücken harmoniert.
Wenn es um die Geometrie geht, weist dieses Holz einige aggressive Linien auf. Ein relativ dicker, aber spitz zulaufender Rücken und eine nadelähnliche K-Spitze sorgen für eine vielseitige Klinge, die ich als flinkes Arbeitstier bezeichnen würde. Das Kantenprofil ist ein klassisches japanisches Gyuto. Eine schön konvexe Klinge mit einer dünnen, scharfen Kante und einem robusten, aber spitz zulaufenden Rücken.
Es ist nur Ästhetik, aber Martin hat dieser Klinge ein Paar 45-Grad-Facetten entlang der Wirbelsäule gegeben, die sehr cool aussehen. Sie fühlen sich glatt an und wirken sich nur aus ästhetischer Sicht auf die Klinge aus, aber es ist ein nettes Merkmal und ein einzigartiges Aussehen.
Greifen Sie nach dem Griff und Sie werden sehr beeindruckt sein. Das geschmiedete Integral fühlt sich im Notfall sehr angenehm an und das Messer ist perfekt über diesen abgewinkelten Schultern ausbalanciert. Eine maßgeschneiderte achteckige Kombination aus Stahl, Karbon und einem schönen Stück stabilisierter, gespaltener Buche sorgt für eine sehr edle Kombination. Gepaart mit der polierten Klinge aus 100Cr6-Stahl ist das Gesamtpaket zu 100 % auf den Punkt gebracht!
Product Specification
Blade Type: Gyuto
Edge Length: 240mm
Spine Heel: 4,6 mm
Spine Mid: 3,26 mm
Spine Tip (20mm before): 1,2mm
Blade Height: 55mm
Weight: 281g
Cutting Edge Steel: 100Cr6
Stainless: Nein
HRC: 61+
Blade Construction: Mono-Stahl
Blade Finish: Brute de Forge
Grind: Konvex
Handle Construction: Versteckter Tang
Handle Materials: Stabilisierte, gespaltene Buche & Karbon
Handedness: Beidhändig
Saya Included: Nein
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Product Care:
Cleaning: Clean by hand with warm water. Avoid wetting the handle when possible.
Sharpening: We advise using whetstones to sharpen your knives and a honing rod or steel to maintain the burr between sharpening sessions.
Reactive Steels: Reactive steels like Aogami Super, Apex Ultra or one of the many premium reactive German and Swedish steels are susceptible to rust if not properly cared for. In this case we advise that you keep the knife dry between uses and when storing the knife for longer periods wiping the knife blade with Tsubaki oil or another food safe oil is a wise choice. This will not stop a patina forming on the blade, but it will stop rust. A patina can be a beautiful personal feature on your knife and helps to stop rust forming. So, dry your knife regularly between uses, store in a dry place and apply some Tsubaki oil from time to time when storing for long periods.
A reference guide to steel types
Handle Care: If you have a knife with a non-stabilised wooden handle, you can apply Tsubaki oil or another food safe oil to your handle from time to time. Food safe wax can be applied to both stabilised and no-stabilised wooden handles. Never apply hot wax or oil as you risk warping or damaging the handle.
