Gyuto 220mm Damascus Clad Nogent Walnut & Brass Integral
This small batch of three Gyuto knives represents the pinnacle of craftsmanship and dedication to fine cutlery. Each blade is hand-forged in Croatia by the renowned artisan Tomislav Sokač, known as Radiona Breg. Crafted with Apex Ultra steel at its core, these blades offer exceptional edge retention, durability, and ease of sharpening, making them an ideal choice for demanding professional kitchens. The cladding, composed of s700 steel and nickel Damascus, not only provides stunning aesthetics but also enhances the blade's toughness and resilience. S700 steel's fine-grain structure ensures excellent performance under stress, adding reliability and strength to the blade.
The design of the knives draws heavily from the iconic Sabatier blade profile, celebrated for its versatility and balance. The gently curved edge of the Gyuto allows for precise chopping, rocking, and slicing motions, while the slender, pointed tip facilitates detailed tasks like trimming and filleting. This profile, combined with expertly forged convex bevels, enhances cutting efficiency and food release, ensuring a smooth and satisfying experience. The blade's handcrafted nature and superior steel composition make it a coveted tool for both culinary professionals and enthusiasts.
Each knife features a traditional Nogent-style handle, known for its slim, slightly tapered form and ergonomic grip. These handles are crafted from fine-grain walnut, complementing the blade’s elegance with warmth and durability. A forged integral bolster and brass ferrule provide balance and stability, while the through-tang construction ensures strength and longevity. To complete the package, each knife comes with a custom walnut saya, meticulously hand-carved to protect the blade during storage and transportation. This limited-edition trio of Gyutos is a testament to Radiona Breg's artistry and commitment to creating heirloom-quality tools.
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Kantenlänge: 220mm
Spine Heel: 3.43mm
Wirbelsäule Mitte: 2.04mm
Wirbelsäulenspitze (vorher 20 mm): 1.23mm
Klingenhöhe: 56mm
Gewicht: 215g
Spitzenstahl: Apex Ultra
Edelstahl: No
HRC: 66
Klingenkonstruktion: 5 Layer (Go Mai)
Klingenausführung: Brute de Forge, Acid Etched (Forced Patina) und Satin Polish
Schleifen: Convex
Handle-Konstruktion: Hidden Tang, Integral
Griffmaterialien: Walnut, Brass
Händigkeit: Ambidextrous
Saya enthalten: Yes
Shipping & Returns
Shipping
We process orders 5 days a week (Monday - Friday) and ship from our shop in Berlin, Germany. We ship with FedEx, UPS and Deutsche Post.
We are happy to offer free international shipping on a variety of orders depending on location and order value. You can check to see where things sit for you here.
Returns
At Modern Cooking we want our customers to be inspired and delighted by the products they purchase through our shop.
However, we understand that you may need to return products occasionally. If you are not entirely happy, you can return your purchase in its original condition within 14 days for a refund. Please email if you wish to return any goods.
In the unlikely event that you receive faulty goods or your order is damaged in transit, please contact us for instructions on how to return the goods as in this case we will meet the cost of return postage, though only if this is arranged through our authorised carriers. Any claim for refund or exchange resulting from faulty goods or goods damaged in transit must be raised within 5 business days.
All Modern Cooking logistics partners provide insurance in case of damage, but the coverage is only valid if we are notified within 5 business days. Please make sure to inspect your order immediately upon receipt to ensure that there is no damage.
Once we have the goods back, we will issue a full refund or send replacements where possible, as you prefer.
Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.
