Wabi Sabi Küchenmesser-Set
Das Wabi Sabi Küchenmesserset des amerikanischen Handwerksmeisters Jim Dobbler ist eine Auswahl einiger der nützlichsten Messer in der Waffenkammer des Kochs und in sehr passenden Größen. Dieses Gyuto-, Nakiri- und Petty-Set komplett mit Piotr dem Bären-Wandmagneten ist das ultimative Küchenmesser-Starter-Kit.
Das Herzstück des Sets ist ein vielseitiges 265-mm-Gyuto mit einem schlanken und eleganten Profil mit einem starren, sich verjüngenden Rücken. An der Kante ist das Messer etwa 25 % flach, mit einem schönen Bauch, der vor der Spitze in einer engen Kurve endet. Das Blatt fühlt sich auf dem Board sehr angenehm an, mit einem zufriedenstellenden Gewicht und einer zufriedenstellenden Balance. Das Profil eignet sich gut für Push/Pull-Cuts und wird für diese Rock Choppers bequem schaukeln. Ausgewogen für einen Zangengriff, das Gleichgewicht kann an der Markierung „Dobbler Made“ gefunden werden.
Neben dem Gyuto gibt es ein 130-mm-Nakiri-Gemüsemesser. Das Profil, eine Hommage an das Usuba-Erbe, ist sehr flach mit einer leichten Krümmung kurz vor dem Klingenende. Mit 130 mm fühlt sich die Klinge flink und agil an, bequemes Arbeiten mit Produkten in der Hand oder auf dem Brett. Die Kante ist superdünn und fühlt sich rasiermesserscharf an, perfekt für die detaillierte Gemüsezubereitung.
Abgerundet wird das Set durch einen 100 mm Petty. Neben dem Gyuto ist es eines der vielseitigsten Zubereitungsmesser und eine perfekte Ergänzung für dieses Set. Hier findet sich ein Spitzprofil mit ähnlichem Profil wie beim Gyuto. Es ist ein großartiges kleines Messer für Handarbeit und detailliertes Trimmen.
Die Klingen sind alle aus AEB-L-Edelstahl geschmiedet, einem sehr hochwertigen Stahl mit großer Schnitthaltigkeit und Härte (64HRC). Die Klingen sind alle unterschiedlich stark hohlgeschliffen, das Gyuto zum Beispiel ist ein sehr subtiler Hohlschliff, während das Petty und das Nakiri stärker ausgeprägt sind, je nach ihrem jeweiligen Verwendungszweck. Diese Hohlschliff-Geometrie verleiht den Klingen eine sehr scharfe Kante und eine hervorragende Schneidleistung.
Die Griffe bestehen aus einer Kombination aus Arizona-Eisenholz, Elfenbeinimitat und patiniertem Messing. Die Kombination ist umwerfend!
Passform und Verarbeitung dieser Klingen sind auf höchstem Niveau und in Kombination mit dem ultra-Premium 30 cm Piotr the Bear Küchenmesser-Magnet zur Wandmontage in amerikanischem Nussbaum haben Sie das ultimative Küchenmesser-Set.
Inbegriffen:
- Jim Dobbler Gyuto 265 mm AEB-l Wabi Sabi Serie
- Jim Dobbler Nakiri 130 mm AEB-l Wabi Sabi Serie
- Jim Dobbler Petty 100 mm AEB-l Wabi Sabi Serie
- Piotr the Bear 30cm Küchenmessermagnet zur Wandmontage American Walnut
Product Specification
Blade Type: Messerset
Edge Length: 265mm | 130mm | 100mm
Spine Heel: 3,2mm | 3,2mm | 3,2 mm
Spine Mid: 2,8mm | 2,9mm | 3mm
Spine Tip (20mm before): 1,5mm | 2,8mm | 1,4 mm
Blade Height: 53mm | 53,5mm | 28mm
Weight: 2,35 g | 1,94 g | 90g
Cutting Edge Steel: AEB-L
Stainless: Nein
HRC: 64+
Blade Construction: Mono-Stahl
Blade Finish: Textured und Kurouchi
Grind: Hohl
Handle Construction: Versteckter Tang
Handle Materials: Arizona Ironwood, Elfenbeinimitat und patiniertes Messing
Handedness: Beidhändig
Saya Included: Nein
Shipping & Returns
Shipping
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Product Care:
Cleaning: Clean by hand with warm water. Avoid wetting the handle when possible.
Sharpening: We advise using whetstones to sharpen your knives and a honing rod or steel to maintain the burr between sharpening sessions.
Reactive Steels: Reactive steels like Aogami Super, Apex Ultra or one of the many premium reactive German and Swedish steels are susceptible to rust if not properly cared for. In this case we advise that you keep the knife dry between uses and when storing the knife for longer periods wiping the knife blade with Tsubaki oil or another food safe oil is a wise choice. This will not stop a patina forming on the blade, but it will stop rust. A patina can be a beautiful personal feature on your knife and helps to stop rust forming. So, dry your knife regularly between uses, store in a dry place and apply some Tsubaki oil from time to time when storing for long periods.
A reference guide to steel types
Handle Care: If you have a knife with a non-stabilised wooden handle, you can apply Tsubaki oil or another food safe oil to your handle from time to time. Food safe wax can be applied to both stabilised and no-stabilised wooden handles. Never apply hot wax or oil as you risk warping or damaging the handle.
