Kiritsuke 250mm SanMai Wrought Iron, Apex Ultra, Mokume & Blasted Walnut Handle
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This one-of-a-kind handmade kitchen knife is the work of renowned artisanal bladesmith Karol Karys, a maker celebrated for his bold, brutalist-inspired craftsmanship and uncompromising attention to detail. This piece is a contemporary reimagining of the Japanese Kiritsuke—a hybrid blade traditionally used for both slicing and push-cutting—that Karol has transformed into a striking, modern tool of precision. Its spine features an aggressive taper that narrows rapidly toward the tip, giving the knife a visual tension and balance that speaks to performance as much as aesthetics.
Beneath its sculptural exterior lies a meticulously executed geometry: thin convex bevels transition into a walkschliff-style tip, offering a fine, responsive feel at the front end of the blade. The combination of an exaggerated taper and these high-performance grind characteristics result in a knife that moves through ingredients effortlessly—gliding through protein and produce alike with minimal resistance. It's a blade made for professionals and enthusiasts who appreciate cutting performance that doesn’t compromise on character.
The materials underscore the uniqueness of the piece. Forged from a San Mai construction of wrought iron cladding over Apex Ultra core steel, the knife offers both visual drama and top-tier edge retention. The handle is a standout feature in its own right: Karol’s signature profile rendered in sandblasted walnut, paired with a mokume gane bolster that adds an artisanal flourish. Every surface bears his brutalist-inspired textures—raw, tactile, and deeply expressive.
Produktspezifikation
Klingentyp: Kiritsuke
Kantenlänge: 250mm
Spine Heel: 5mm
Wirbelsäule Mitte: 2.89mm
Wirbelsäulenspitze (vorher 20 mm): 0.75mm
Klingenhöhe: 55mm
Gewicht: 252g
Spitzenstahl: Apex Ultra
Edelstahl: No
HRC: 66
Klingenkonstruktion: 3 Layer (San Mai)
Klingenausführung: Brushed, Brute de Forge, Textured, Acid Etched (Forced Patina) und Matte Polish
Schleifen: Convex
Handle-Konstruktion: Hidden Tang
Griffmaterialien: Walnut, Mokume Gane
Händigkeit: Ambidextrous
Saya enthalten: No
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.