Gyuto 220mm SanMai 135Cr3 & Wrought Iron
Beautifully light weight, nimble and with classic tapered geometry. This first piece from Karl Broch Jacobsen is an impressive performer. A lovely gentle radius at the edge makes for a comfortable and smooth action on the cutting board. Convex ground the knife features thin beautiful stone finished bevels and a razor-sharp edge.
The blade is forged in house laminated SanMai steel, 135Cr3 clad in wrought iron. Brute de forge, satin polished bevels, and a light contrast etch. It’s a classic look. The handle is a rokkaku hanmaru shape in Perl wood, with G10 spacers and museum fit black horn bolster. It’s a subtle and tasteful look and it sits comfortably in the hand.
At the age of 18 this young craftsman is turning out quality that some seasoned veterans would envy. Beautifully, shaped and finished handle, gapless fit and finish and lovely smooth spine and choil. Very impressive work from this young artisan craftsman.
Produktspezifikation
Klingentyp: Kochmesser
Kantenlänge: 220mm
Spine Heel: 3,53 mm
Wirbelsäule Mitte: 2,28 mm
Wirbelsäulenspitze (vorher 20 mm): 1,25 mm
Klingenhöhe: 52,73 mm
Gewicht: 153 g
Spitzenstahl: 135Cr3
Edelstahl: Nein
HRC: 64
Klingenkonstruktion: 3 Schichten (San Mai)
Klingenausführung: Satinpolitur, Säuregeätzt (erzwungene Patina) und Schmiedeeisen
Schleifen: Konvex
Handle-Konstruktion: Versteckter Tang
Griffmaterialien: Perlholz, G10, Schwarzes Horn
Händigkeit: Beidhändig
Saya enthalten: Nein
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.
