Gyuto 240 mm Schmiedeeisen verkleidet 1.2519 Warikomi Integral
Wenn Sie zum ersten Mal eine Klinge von Jonas Johnsson sehen, spüren Sie, wie alt sie ist, als ob sie schon einmal geliebt worden wäre. Natürlich sind die Messer neu und fehlerfrei, aber Sie haben den Eindruck, sie stammen aus einer anderen Zeit. Antik und doch neu, rustikal und doch perfekt.
Diese Klinge wurde im Warikomi-Stil geschmiedet. Das Ergebnis ähnelt dem laminierten SanMai-Stahl, ist aber wohl etwas haltbarer. Im Wesentlichen wird ein Stapel Stahl nicht schichtweise geschmiedet, sondern in eine Form gespalten, die manche als Taco-Form beschreiben. Der Kernstahl, in diesem Fall deutscher 1.2519-Stahl mit Wolframlegierung, wird in den Taco eingesetzt und geschlossen geschmiedet. Die Vorteile sind die gleichen wie bei Honyaki-Klingen. Eine robuste und harte Schneide, die sehr scharf werden kann, und ein weicherer Rücken, der einiges aushält. Bitte lassen Sie Ihre Messer nicht zu sehr strapazieren ;)
Das Profil ist das klassische Gyuto mit Santoku-Spitze von Jonas mit einem relativ flachen Radius zur Spitze hin. Die Santoku-Spitze verleiht dem Messer Steifheit, es handelt sich hier nicht um eine flexible Klinge. Stabil, zufriedenstellend gewichtet und gut ausbalanciert. Ein aggressiv verjüngter Rücken verleiht dem Messer Vielseitigkeit und die rasiermesserscharfe Schneide ist dünn, scharf und zäh.
Diese Klinge ist mit einer atemberaubenden und einzigartigen Kasumi-Politur versehen und hat einen schwarzen, mit Patina versehenen Rand. Ein geschmiedeter, integrierter Kropf und ein westlicher Griff mit verstecktem Erl aus Thuya-Maserholz runden das Paket ab. Dies ist Erbstück-Handwerkskunst vom Feinsten. Atemberaubende Arbeit von Jonas Johnsson.
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Kantenlänge: 240mm
Spine Heel: 5,41 mm
Wirbelsäule Mitte: 2,66 mm
Wirbelsäulenspitze (vorher 20 mm): 1,06 mm
Klingenhöhe: 58,24 mm
Gewicht: 281g
Spitzenstahl: 1.2519
Edelstahl: Nein
HRC: 66
Klingenkonstruktion: Warikomi
Klingenausführung: Kasumi und Säuregeätzt (erzwungene Patina)
Schleifen: Konvex
Handle-Konstruktion: Integral
Griffmaterialien: Thuja-Maser
Händigkeit: Beidhändig
Saya enthalten: Nein
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.
