Gyuto 250mm "Hviske" Honyaki Spicy White
This first release from Erik Gullikson is an absolute blockbuster. A beautifully forged Honyaki blade with an incredibly fine convex geometry. Super thin and delightfully sharp the edge profile is a continuous, subtle curve from heel to tip. A tall blade, 60mm, the spine is tapered and features a gentle santoku tip. It’s a smooth operator on the cutting board with great balance and ergonomics.
Erik has spent many hours developing his own etching and polishing technique that brings a sensational mirror polish with exceptional contrast. The beautiful hamon, like a wisp of smoke traversing the spine of the blade, pops of the blade with exceptional definition and character. Within the hamon a few forge marks can be found, a subtle reminder of those hammer strikes that made this beautiful blade.
The handle body is shaped from a piece of ancient bog oak, its accented with a nickel spacer that sits between the bog oak and the geometric G10 bolster. The spacer then extends the length of the handle and is fastened with stainless steel rivets. It’s an incredibly contemporary design with an industrial aesthetic that is seemingly in opposition to the classic honyaki style and yet it works very nicely.
Overall, the fit and finish on this piece is incredibly well executed. The blade feels delight full in the hand. There are no rough elements from the spine to the choil and every detail on the handle is beautifully fixed and smooth to the touch.
Exceptional work, outstanding!
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Kantenlänge: 250mm
Spine Heel: 4,75 mm
Wirbelsäule Mitte: 1,9 mm
Wirbelsäulenspitze (vorher 20 mm): 0,9 mm
Klingenhöhe: 60mm
Gewicht: 236g
Spitzenstahl: 26C3
Edelstahl: Nein
HRC: 65
Klingenkonstruktion: Honyaki
Klingenausführung: Spiegelpolitur
Schleifen: Konvex
Handle-Konstruktion: Versteckter Tang
Griffmaterialien: Mooreiche, Nickel, Edelstahlnieten, G10
Händigkeit: Beidhändig
Saya enthalten: Nein
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.
