Gyuto 230mm Apex Ultra G10 & Black Stainless Take Down
This one-of-a-kind kitchen knife, handmade by artisanal bladesmith Simon Krichbaum, exemplifies cutting-edge performance and refined craftsmanship. With a profile inspired by the Japanese Gyuto, Simon’s interpretation features an aggressively tapered spine and a finely pointed, versatile tip that excels in both push cuts and more delicate work. The design encourages fluid movement through ingredients while maintaining precision and control, making it a highly capable tool for a wide range of kitchen tasks. Thoughtfully proportioned and visually striking, this knife is the result of meticulous design and skilled execution.
What sets this blade apart is the combination of its low bevel geometry and hand-finished kasumi polish. The bevels are meticulously ground and refined on whetstones, producing a remarkably consistent edge with minimal drag and excellent food release. The kasumi finish — soft and cloudlike in appearance — adds a touch of visual refinement while also speaking to the care and technique involved in its creation. Together with the aggressive taper of the spine, this geometry ensures a high level of cutting performance, allowing the knife to glide effortlessly through even dense or fibrous ingredients with minimal resistance.
Forged from Apex Ultra — a high-performance carbon steel developed specifically for culinary knives — the blade offers outstanding edge retention, toughness, and ease of sharpening. Its fine grain structure enables a razor-thin edge that remains stable through demanding use. Paired with this exceptional steel is a takedown handle made from deep, dark khaki green G10 and stainless steel, shaped into a crisp octagonal form. A small friction-fit pin at the rear of the handle allows for quick disassembly, making cleaning, refinishing, or future customisation easy and non-invasive. This modular design enhances both the longevity and adaptability of the knife, reflecting Simon’s thoughtful approach to functional design.
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Kantenlänge: 230mm
Spine Heel: 4.5mm
Wirbelsäule Mitte: 2.0mm
Wirbelsäulenspitze (vorher 20 mm): 1.2mm
Klingenhöhe: 58mm
Gewicht: 260g
Spitzenstahl: Apex Ultra
Edelstahl: No
HRC: 66
Klingenkonstruktion: Mono Steel
Klingenausführung: Brute de Forge und Kasumi
Schleifen: Convex
Handle-Konstruktion: Hidden Tang, Take Down
Griffmaterialien: G10, Stainless
Händigkeit: Ambidextrous
Saya enthalten: No
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.