Das Kochen mit Holzkohle bietet einfach mehr Vielseitigkeit, besseren Geschmack und ein angenehmeres Kocherlebnis. Bei Modern Cooking betrachten wir jedes Produkt und jeden Artikel auf unserer Website als Gelegenheit, unsere Mitglieder und Leser dazu zu inspirieren, etwas Neues und Anderes auszuprobieren. Als wir überlegten, Grills auf unserer Website anzubieten, war klar, dass wir nur Holzkohlegrills anbieten würden. Das Kochen mit Holzkohle ist eine so ursprüngliche und lohnende Erfahrung und die Ergebnisse sprechen für sich.
Damit ist es offensichtlich, dass dieser Artikel ein gewisses Maß an Voreingenommenheit aufweisen wird, aber nicht in Bezug auf beschämende Produktwerbung, sondern nur in Bezug auf das Kochen mit Holzkohle als Brennstoffquelle. Wir verstehen, dass ein Gasgrill eine praktische, saubere und angenehme Art des Grillens sein kann. Die geschmacklichen Ergebnisse, die Sie erzielen können, unterscheiden sich jedoch nicht von denen, die in einer Pfanne oder einem Ofen erzielt werden können.
Mit hochwertiger Holzkohle erleben Sie Aromen und Texturen, die mit keiner anderen Grillbrennstoffquelle erreicht werden können. In diesem Artikel werden wir erklären, warum das so ist, wir werden mehrere einzigartige Holzkohlegrills und ihre Verwendung und historischen Ursprünge besprechen.
Der Geschmack, den Holzkohlegrills verleihen, ist unbestreitbar einzigartig und köstlich, aber wie verleiht das Kochen mit Holzkohle einen so erstaunlichen Geschmack? Die Quelle dieses salzigen, süßen und rauchigen Umami-Geschmacks wird durch eine Vielzahl von Faktoren geliefert, die nur Holzkohle liefern kann.
Erstens spielt Wärme eine massive Rolle. Im Gegensatz zu einem Gasgrill kann ein Holzkohlegrill extrem hohe Temperaturen erreichen. Die hohe Hitze karamellisiert das Fleisch, das Sie garen. Wenn Sie unseren Beitrag über Umami gelesen haben, wissen Sie, dass diese Karamellisierung Aminosäuren im Fleisch umwandelt und einen starken Umami-Geschmack erzeugt. Obwohl ein Gasgrill Fleisch karamellisieren kann, wird das Fleisch dabei aufgrund der niedrigeren Temperaturen, die er erzeugt, oft zu stark gegart.
Zweitens kann Holzkohle im Gegensatz zu einem Gasgrill mit isolierten Brennern manipuliert werden, um viele verschiedene Funktionen zu erfüllen. Dies ermöglicht ein Maß an präziser Steuerung und Experimentierfreudigkeit, das mit einem Gasgrill nicht erreicht werden kann. Sie können heiße Zonen und kühle Zonen erstellen, wie Sie es für richtig halten.
Beim Kochen mit Holzkohle ist es auch möglich, Geschmacksstoffe wie Hölzer, Kräuter und Gewürze in die Holzkohle einzuarbeiten, die dann den von Ihnen zubereiteten Speisen einzigartige Aromen verleihen. Dies gilt auch für Fetttropfen von Fleisch, die in die Kohlen fallen, die dann verbrennen und ölige, klebrige Partikel mit Rauchgeschmack erzeugen, die dann aufsteigen und sich mit Ihrem Essen vermischen. All dies erzeugt den rauchigen Geschmack, für den Holzkohlegrills berühmt sind.
Holzkohlebriketts werden traditionell aus komprimiertem Sägemehl geformt. Die meisten professionellen Köche und Grubenmeister werden Ihnen sagen, dass es viel besser ist, reine Holzkohle zu verwenden, und das aus mehreren Gründen.
Während es viele Hersteller gibt, die Holzkohlebriketts von anständiger Qualität herstellen, verwenden viele harzige Weichhölzer und oft chemische Bindemittel, die unerwünschte Aromen verleihen und alle geschmacksverbessernden Vorteile des Kochens mit Holzkohle zunichte machen.
Holzkohlebriketts brennen viel schneller als reine Holzkohle und können nicht die gleichen hohen Temperaturen erreichen. Dies, gepaart mit üblichen Verunreinigungen, die im Produktionsprozess gefunden werden, macht Briketts zu einer schlechten Wahl in Bezug auf Geschmack und Umwelt.
Klumpen Kohle
Stückholzkohle wird nur aus natürlichem Hartholz wie Ahorn, Eiche, Mesquite oder sogar Hickory hergestellt. Das Holz wird im Ofen gebacken, wodurch es zu Holzkohle wird. Das Holz bleibt in seiner ursprünglichen Form, außer dass es durch den Ofenprozess durchgehend schwarz ist. Der beste Weg, die Qualität der Holzkohle zu bestimmen, besteht darin, sie anzusehen – wenn Sie die Formen von echtem Holz erkennen können, haben Sie das Original.
Reine Holzkohle brennt heißer (ca. 750 °C), sodass Sie viel weniger Holzkohle benötigen als mit Briketts. Diese Art von Holzkohle brennt viel langsamer als Briketts, weil sie viel dichter ist. Da es nicht aus Sägemehl hergestellt wird, produziert es auch viel weniger Asche. Sie können stückige Holzkohle auch wiederverwenden und sogar mit Wasser löschen, trocknen und wiederverwenden.
Das ist viel natürlicher und bei nachhaltigem Anbau auch umweltfreundlich. Dass es nicht mit künstlichen Bindemitteln gebunden ist, macht es auch gesünder. Reine Holzkohle behält all die großartigen geschmacksverbessernden Eigenschaften, die zuvor erwähnt wurden.
Ubame-Eiche - Binchotan
Binchotan ist eine Premium-Stückholzkohle, die im Südwesten Japans hergestellt wird. Die Holzkohle wird aus einer japanischen Eichensorte namens Ubame hergestellt.
Die in handgefertigten Tonöfen hergestellte Ubame-Eiche wird zuerst bei niedrigen Temperaturen gebrannt und dann die Temperatur schnell erhöht, bevor der Glut der Sauerstoff entzogen wird, indem der Lufteinlass am Feuerraum geschlossen wird. Dieser Prozess schützt den Kohlenstoff im Holz. Dieser Prozess des langsamen Entziehens der Feuchtigkeit bei niedrigen Temperaturen vor dem Verkohlen des Holzes ist einzigartig für den Binchotan-Prozess. Die dabei entstehenden Klumpen brennen länger und heißer als jede andere Holzkohle und sind so rein, dass sie zur Luft- und Wasserreinigung verwendet werden.
Binchotan ist die beste Holzkohle, die man für Geld kaufen kann, aber sie ist nicht billig. Wir empfehlen Ihnen, Binchotan nur in einem Konro oder anderen kleinen Grills zu verwenden.
Japanische BBQs
Der Kamado-Grill
In Japan wird Holzkohle seit über 2000 Jahren als wichtige Wärmequelle für Haushalte verwendet und war noch bis etwa in die 1950er Jahre beliebt. Kamado ist im Wesentlichen das japanische Wort für Herd. Im traditionellen japanischen Haushalt war der Kamado ein rechteckiger Kochherd aus Ton oder Keramik. Darin würde ein Feuer entstehen und Hitze würde durch ein oder mehrere Löcher in der Oberseite aufsteigen. Jedes Loch könnte verwendet werden, um eine Pfanne zum Kochen zu platzieren.
Der Kamado-Grill, wie wir ihn heute kennen, stammt vom Mushi Komado ab, der speziell zum Kochen von Reis entwickelt wurde. Die Innovation dafür war eine separate Feuer- oder Kohlebox und ein Kochtopf. Es war jedoch amerikanischer Einfallsreichtum, der dieses Design in den modernen Grill verwandelte, den wir heute kennen.
Es gibt einige interessante Geschichten darüber, wie der Kamado seine Reise in den Westen antrat, aber im Wesentlichen begann alles mit amerikanischen Soldaten, die während des Zweiten Weltkriegs Mushi Kamado auf den Transport von Plänen packten und sie als Souvenirs nach Hause schickten. Schließlich wurden sie in den USA so beliebt, dass eine Vielzahl von Unternehmen damit begannen, sie auf staatlicher Seite herzustellen.
Der moderne Komado BBQ hat einiges an Innovation erhalten und ist jetzt ein wirklich vielseitiges Kochgerät, es ist ein Alles-in-einem-Grill, Ofen und Räucherofen. Sie können wirklich alles auf einem Kamado zubereiten, von einer niedrigen und langsamen Brust oder Rippchen bis hin zu Burgern, Steaks und Gemüse und sogar Pizza (mit einem Pizzastein).
Was den Kamado auszeichnet, ist seine Keramikschale. Die Keramikschale hat extreme Wärmespeichereigenschaften und kann ähnlich wie ein Holzofen Temperaturen bis zu 400 °C (750 °F) aufnehmen. Das Design ermöglicht auch eine präzise Steuerung des Luftstroms (und damit der Temperatur) durch das Bottom-Up-Belüftungssystem, das das Braten und Backen in Ihrem Kamado-Grill ermöglicht.
Modernes Kamado-Zubehör
Obwohl die standardmäßige Luftstromregelung des Kamado-Grills eine schnelle Temperatureinstellung ermöglicht, können Sie die Temperatur Ihres Kamado-Grills durch Hinzufügen von ein wenig moderner Technologie in Form eines elektrischen Luftgebläses und einer Thermostatsteuerung auf wenige Grad genau steuern. Die Temperaturregler von BBQ Guru sind unter Wettkampf-Grubenmeistern, professionellen Köchen und Grillliebhabern berühmt und machen es einfach, die Temperatur eines Kamado-Grills zu kontrollieren und zu verwalten. Die neuesten Modelle können sogar über Wi-Fi-fähige Webanwendungen gesteuert werden und machen das Kochen mit Holzkohle und Brise ernsthaft.
Der Konro
Wenn Sie jemals nach Japan gereist sind, haben Sie an so ziemlich jeder Straßenecke eines dieser kleinen BBQs gesehen. Besonders wenn Sie durch das Vergnügungsviertel von Osaka (Dontonbori in der Nähe des Bahnhofs Namba) spazieren, finden Sie in fast jedem Restaurant einen Konro mit einem erfahrenen Bediener, der Yakitori-Spieße oder andere köstliche Häppchen dreht.
Der Konro ist im Westen wohl eher als Hibachi-Grill bekannt, in Japan heißt er aber Shichirin oder Konro. Es ist ein bisschen kompliziert, aber die Namen Shichirin und Konro haben sich wahrscheinlich entwickelt, als diese kleinen Ton- oder Keramik-Feuerkästen zum Kochen gewöhnt wurden, anstatt nur zu heizen.
Hibachi wurden ursprünglich um das 8. Jahrhundert n. Chr. entwickelt und ihr ursprünglicher Zweck bestand darin, als kleine Raumheizung zu fungieren. Meine Vermutung ist, dass sie zu einem Kamado oder Kochherd für arme Leute wurden, wie diese billigen elektrischen Kochplatten heute sind. Im Laufe der Zeit wurde entdeckt, dass sie sich hervorragend zum Kochen von Yakitori und anderen kleineren Lebensmitteln eigneten, und so wurden sie umbenannt oder in Konro oder Shichirin umbenannt.
Ursprünglich wurden Konro aus vulkanischer Diatomeenerde hergestellt, die eine natürliche Fähigkeit besitzt, Wärme zu speichern und zu verteilen. Moderne Konro sind lange, schlanke, rechteckige Grills aus Schamottstein oder Keramik.
Mit anständiger Stückholzkohle oder Binchotan erzeugt ein Konro eine sehr heiße Wärmequelle (750°C). Die kompakte Größe und Form sowie die Schamottestein-/Keramikkonstruktion machen diese Grills perfekt zum Braten von Fleischspießen oder geschnittenem Gemüse. Das Essen ist nur wenige Zentimeter von der Holzkohle entfernt und der Saft, der heruntertropft, verdunstet sofort zu einer köstlichen Rauchwolke, die sich mit dem Essen auf dem Grill vermischt. Die heiße Temperatur ist auch perfekt für die Herstellung knuspriger karamellisierter Häute auf Hähnchen und anderem Fleisch.
Mit dem Beginn der Revolution in der Molekularküche haben viele professionelle Köche begonnen, Konro- und Kamado-Grills zu verwenden, um die großartigen Aromen einzufangen, die nur durch das Kochen mit Holzkohle und Holzrauch erreicht werden können. Die Vielseitigkeit dieser Grills macht sie wirklich großartig, und wie Sous-Vide-Tauchthermostate ist ein Holzkohlegrill für viele Profis jetzt zu einem unverzichtbaren Kochgerät geworden. Wie viele andere modernistische Kochtechniken bietet das Kochen mit Holzkohle die Möglichkeit, den Speisen einzigartige und köstliche Aromen und Texturen hinzuzufügen.
Heute wird eine schnelle Suche nach Holzkohlegrill auf Google Hunderte von Optionen aufdecken. Wir glauben, dass die Keramikoptionen in Bezug auf Vielseitigkeit, Haltbarkeit und Wert am besten sind. Sie zahlen vielleicht mehr für einen Kamado-Grill, aber mit ein wenig Sorgfalt hält er Sie ein Leben lang.
Wenn Sie sich ein halbes Dutzend YouTube-Videos ansehen, werden Sie feststellen, dass Stahl- und Gusseisengrills eine viel kürzere Lebensdauer haben. Vor diesem Hintergrund raten wir Ihnen, sich die Kamado-Grills und Konros anzusehen und ein Modell mit rostbeständigen Metallteilen zu kaufen, da es diese Teile sind, die Sie bei einem Keramikgrill zuerst versagen werden. Schauen Sie sich die federbelasteten Scharniere, Lufteinlässe und Metallrahmen der Kamado-Grills an. Wenn Sie einen Grill mit rostbeständigen Teilen finden, haben Sie einen großartigen Grill.
Bei Modern Cooking haben wir eine Reihe von Holzkohlegrills, einschließlich des sehr beliebten japanischen Konro-Grills , die auf Master Chef vorgestellt wurden. Sie können den Links folgen, um sie auszuprobieren, aber es gibt viele andere da draußen, und ob Sie sich entscheiden, einen über uns oder jemand anderen zu kaufen, wir empfehlen Ihnen dringend, sie auszuprobieren und mit Holzkohle zu kochen.
