Gyuto 240mm Hon-Warikomi White #2 Iron Clad, Ku, Kasumi, Abalone Full Tang
A stunning Gyuto 240mm from Japanese craftsman Kisuke Manaka, forged Warikomi style and finished with a beautiful organic hammered texture, deep black Kurouchi, and smoke like satin polished bevels. The core steel is the Japanese traditional Shirogami #2, which is easy to sharpen and feels smooth and buttery on a whetstone. It takes a lovely sharp and toothy edge. Clad in iron its a classic construction and Kisuke-san has done a beautiful job with it.
The bevels are fine, thin and convex wide bevels. Cutting performance is going to be exceptional with this geometry. The spine has subtle taper and knife features a classic Japanese santoku typed profile. This knife will be rigid and stable on the board, reassuringly capable of dealing with fine details and also comfortable working through tougher root vegetables.
The striking Abalone and brass full tang handle gives the knife a satisfying weight, and yet the blade feels beautifully balanced and nimble. Very comfortable in the hand and exceptionally beautiful.
A lovely example of Japanese craftsmanship from one of the finest young blacksmiths around.
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Kantenlänge: 240mm
Spine Heel: 3,01 mm
Wirbelsäule Mitte: 2,48 mm
Wirbelsäulenspitze (vorher 20 mm): 1,52 mm
Klingenhöhe: 56,06 mm
Gewicht: 295 mm
Spitzenstahl: Shirogami Nr. 2
Edelstahl: Nein
HRC: 65
Klingenkonstruktion: Warikomi
Klingenausführung: Kurouchi und Kasumi
Schleifen: Konvex
Handle-Konstruktion: Voller Zapfen
Griffmaterialien: Abalone, Messing
Händigkeit: Beidhändig
Saya enthalten: Nein
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.
