Wabi Sabi Küchenmesser-Set
Das Wabi Sabi Küchenmesserset des amerikanischen Handwerksmeisters Jim Dobbler ist eine Auswahl einiger der nützlichsten Messer in der Waffenkammer des Kochs und in sehr passenden Größen. Dieses Gyuto-, Nakiri- und Petty-Set komplett mit Piotr dem Bären-Wandmagneten ist das ultimative Küchenmesser-Starter-Kit.
Das Herzstück des Sets ist ein vielseitiges 265-mm-Gyuto mit einem schlanken und eleganten Profil mit einem starren, sich verjüngenden Rücken. An der Kante ist das Messer etwa 25 % flach, mit einem schönen Bauch, der vor der Spitze in einer engen Kurve endet. Das Blatt fühlt sich auf dem Board sehr angenehm an, mit einem zufriedenstellenden Gewicht und einer zufriedenstellenden Balance. Das Profil eignet sich gut für Push/Pull-Cuts und wird für diese Rock Choppers bequem schaukeln. Ausgewogen für einen Zangengriff, das Gleichgewicht kann an der Markierung „Dobbler Made“ gefunden werden.
Neben dem Gyuto gibt es ein 130-mm-Nakiri-Gemüsemesser. Das Profil, eine Hommage an das Usuba-Erbe, ist sehr flach mit einer leichten Krümmung kurz vor dem Klingenende. Mit 130 mm fühlt sich die Klinge flink und agil an, bequemes Arbeiten mit Produkten in der Hand oder auf dem Brett. Die Kante ist superdünn und fühlt sich rasiermesserscharf an, perfekt für die detaillierte Gemüsezubereitung.
Abgerundet wird das Set durch einen 100 mm Petty. Neben dem Gyuto ist es eines der vielseitigsten Zubereitungsmesser und eine perfekte Ergänzung für dieses Set. Hier findet sich ein Spitzprofil mit ähnlichem Profil wie beim Gyuto. Es ist ein großartiges kleines Messer für Handarbeit und detailliertes Trimmen.
Die Klingen sind alle aus AEB-L-Edelstahl geschmiedet, einem sehr hochwertigen Stahl mit großer Schnitthaltigkeit und Härte (64HRC). Die Klingen sind alle unterschiedlich stark hohlgeschliffen, das Gyuto zum Beispiel ist ein sehr subtiler Hohlschliff, während das Petty und das Nakiri stärker ausgeprägt sind, je nach ihrem jeweiligen Verwendungszweck. Diese Hohlschliff-Geometrie verleiht den Klingen eine sehr scharfe Kante und eine hervorragende Schneidleistung.
Die Griffe bestehen aus einer Kombination aus Arizona-Eisenholz, Elfenbeinimitat und patiniertem Messing. Die Kombination ist umwerfend!
Passform und Verarbeitung dieser Klingen sind auf höchstem Niveau und in Kombination mit dem ultra-Premium 30 cm Piotr the Bear Küchenmesser-Magnet zur Wandmontage in amerikanischem Nussbaum haben Sie das ultimative Küchenmesser-Set.
Inbegriffen:
- Jim Dobbler Gyuto 265 mm AEB-l Wabi Sabi Serie
- Jim Dobbler Nakiri 130 mm AEB-l Wabi Sabi Serie
- Jim Dobbler Petty 100 mm AEB-l Wabi Sabi Serie
- Piotr the Bear 30cm Küchenmessermagnet zur Wandmontage American Walnut
Produktspezifikation
Klingentyp: Messerset
Kantenlänge: 265mm | 130mm | 100mm
Spine Heel: 3,2mm | 3,2mm | 3,2 mm
Wirbelsäule Mitte: 2,8mm | 2,9mm | 3mm
Wirbelsäulenspitze (vorher 20 mm): 1,5mm | 2,8mm | 1,4 mm
Klingenhöhe: 53mm | 53,5mm | 28mm
Gewicht: 2,35 g | 1,94 g | 90g
Spitzenstahl: AEB-L
Edelstahl: Nein
HRC: 64+
Klingenkonstruktion: Mono-Stahl
Klingenausführung: Strukturiert und Kurouchi
Schleifen: Hohl
Handle-Konstruktion: Versteckter Tang
Griffmaterialien: Arizona Ironwood, Elfenbeinimitat und patiniertes Messing
Händigkeit: Beidhändig
Saya enthalten: Nein
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.
