Gyuto 240 mm & Petty 100 mm "X" Mosaik-Damast-Set
Einige der besten San-Mai-Klingen werden in Martin Hubers Werkstatt geschmiedet, aber Martin hat auch eine Vorliebe für die Herstellung von Mosaik-Damast. Das Schmieden von Mosaik-Damaskus ist wie Honyaki ein Prozess, der mit potenzieller Frustration einhergeht. Der Damastrohling selbst ist ein zeitaufwändiger Prozess, und wenn man bedenkt, dass nach mehreren Tagen Arbeit dieser Rohling zu einer Klinge geschmiedet werden muss, die, wie alle Messer, in der Wärmebehandlungsphase versagen kann. Aus diesem Grund können Sie sich vorstellen, dass solche Messer eine Seltenheit sind.
Dieses Set kombiniert einige unserer Lieblingselemente. Beginnen wir mit diesem schönen Kreuzschnitt-X-Mosaikmuster mit seiner engen, detaillierten Anordnung fließender Linien, die dem Stahl eine faszinierende Ästhetik verleihen. Der wiederholte Prozess des Schmiedens von Schichten aus 1.2842, 75Ni8 und C100 und anschließendes Schneiden und erneutes Stapeln des Stahls auf präzise Weise führt dazu, dass jedes Kreuz innerhalb des Musters etwa 100 Stahlschichten darstellt, die die beiden Messer in diesem Set haben insgesamt 18.000 Schichten laut Martin.
Das hier vorgestellte Profil ist Martins klassischer K-Tip. An der Kante ist es eine sehr elegante Kurve, die fast direkt aus der Ferse kommt. Sie haben eine 20%ige Abflachung, gefolgt von einer weichen, subtilen Kurve bis zur Spitze. Die Wirbelsäule weist eine distale Verjüngung auf, aber sie ist ziemlich moderat mit 3,89 mm, die sich allmählich auf 1,47 mm verjüngt, bevor sie auf eine nadelartige Spitze trifft. Apropos Spitze, hier kommt die Klasse ins Spiel, dies ist keine aggressive K-Spitze, es gibt eine subtile Krümmung der Spitze, die dem Messer ein ziemlich geriffeltes Gefühl am geschäftlichen Ende des Messers verleiht.
Zurück zum Griff: Dieses Messer ist mit einem von Modern Cooking bevorzugten konischen Rokaku Hanmaru in Australian Ringed Gidgee und schwarzem Micarta ausgestattet. Es ist ein atemberaubendes Stück mit dunkelbraunen, roten und gelben Farbtönen, die den Griff in einem ringförmigen Muster durchziehen.
Insgesamt ein sehr edles und zeitloses Premium-Messerpaar in einem prächtigen Mosaik-Damast.
Produktspezifikation
Klingentyp: Messerset
Kantenlänge: 240 mm und 105 mm
Spine Heel: 3,89 mm und 2,58 mm
Wirbelsäule Mitte: 2,45 mm und 2 mm
Wirbelsäulenspitze (vorher 20 mm): 1,47 mm und 1,27 mm
Klingenhöhe: 54 mm und 27 mm
Gewicht: 169 g und 47 g
Spitzenstahl: Mosaik Damaskus
Edelstahl: Nein
HRC: 64+
Klingenkonstruktion: Mosaik Damaskus
Klingenausführung: Mattpolitur
Schleifen: Konvex
Handle-Konstruktion: Versteckter Tang
Griffmaterialien: Australische Ringel-Gidgee
Händigkeit: Beidhändig
Saya enthalten: Nein
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.
