Gyuto 235mm GoMai Dammy ApexUltra Zwetschge Full Tang
Austrian metallurgist and blacksmith Tobias Hangler continues to refine his signature style. With years in development, the knives that this Austrian artisan produces are the culmination of thousands of hours in research. Making the complex and challenging act of forging a blade seem like an afterthought, Tobias spent much of his initial years in this field developing his own steel, refining his heat treatment process, and studying knife geometry.
So, with the question of cutting performance unquestionably behind us Tobias has in the last years begun to refine his iconic style. While hidden tang designs are still common enough his more recent offerings have featured incredibly fine tapered full tang handles. Using beautiful, natural woods shaped in his facetted, ergonomic design that is naturally inspired by the physical shape of the human hand. Tapered to fit the naturally tightening form of a closed fist.
The Hangler handle is form fitting and very comfortable and his two-way tapered geometry is exceptionally well balanced making his knives feel light and nimble.
Clearly a pragmatic thinker with a focus on performance Tobias delivers knives that are simple and elegant in design. This piece features a 120-layer Damascus cladding over his own proprietary ApexUltra steel. A GoMai construction with a nickel diffusion layer ensuring the super tough ApexUltra retains its integrity. It’s a classic style and paired with the Zwetschge wood (German Plum wood) handle the result is a timeless, high performance cutting tool.
Understated and elegant this high performance Gyuto is the type of knife that will be in the family for generations and like the simply act of eating together as a family will bring a life time of joy to its lucky owner.
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Kantenlänge: 235mm
Spine Heel: 4,55 mm
Wirbelsäule Mitte: 2,92 mm
Wirbelsäulenspitze (vorher 20 mm): 1,44 mm
Klingenhöhe: 58,6 mm
Gewicht: Ca. 265g
Spitzenstahl: Apex-Ultra
Edelstahl: Nein
HRC: 67
Klingenkonstruktion: 5 Schicht (Go Mai)
Klingenausführung: Säuregeätzt (erzwungene Patina)
Schleifen: Konvex
Handle-Konstruktion: Voller Zapfen
Griffmaterialien: Zwetschge
Händigkeit: Beidhändig
Saya enthalten: Nein
Shipping & Returns
Shipping
We process orders 5 days a week (Monday - Friday) and ship from our shop in Berlin, Germany. We ship with FedEx, UPS and Deutsche Post.
We are happy to offer free international shipping on a variety of orders depending on location and order value. You can check to see where things sit for you here.
Returns
At Modern Cooking we want our customers to be inspired and delighted by the products they purchase through our shop.
However, we understand that you may need to return products occasionally. If you are not entirely happy, you can return your purchase in its original condition within 14 days for a refund. Please email if you wish to return any goods.
In the unlikely event that you receive faulty goods or your order is damaged in transit, please contact us for instructions on how to return the goods as in this case we will meet the cost of return postage, though only if this is arranged through our authorised carriers. Any claim for refund or exchange resulting from faulty goods or goods damaged in transit must be raised within 5 business days.
All Modern Cooking logistics partners provide insurance in case of damage, but the coverage is only valid if we are notified within 5 business days. Please make sure to inspect your order immediately upon receipt to ensure that there is no damage.
Once we have the goods back, we will issue a full refund or send replacements where possible, as you prefer.
Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.
