Gyuto 235mm Damascus and Apex Ultra GoMai
Austrian metallurgist and blacksmith Tobias Hangler is continually perfecting his unique approach. After years of dedicated effort, the knives crafted by this Austrian artisan represent the culmination of extensive research and thousands of hours of refinement. Despite the intricate process of forging blades, Tobias has made it seem effortless through his meticulous work. Initially focusing on developing his own steel, perfecting heat treatments, and delving into knife geometry, Tobias has now shifted his attention to enhancing his distinctive style.
While traditional hidden tang designs remain prevalent, Tobias has always focused mainly on delivering finely tapered full tang handles. Crafted from exquisite, natural woods and shaped with his faceted, ergonomic design inspired by the contours of the human hand, these handles are tailored to fit snugly and comfortably, mirroring the natural grip of a closed fist. The Hangler handle boasts a form-fitting, comfortable design, with its two-way tapered geometry ensuring exceptional balance, imparting a sense of lightness and agility to his knives.
With a focus on practicality and performance, Tobias produces knives characterized by simple, elegant designs. This particular piece showcases a 120-layer Damascus cladding over his proprietary ApexUltra steel, featuring a GoMai construction with a nickel diffusion layer to preserve the integrity of the exceptionally tough ApexUltra steel. Combined with the Bog Oak handle, the result is a timeless, high-performance cutting tool that transcends trends.
Understated yet refined, this high-performance Gyuto knife epitomizes the kind of heirloom-quality tool that will endure for generations, much like the cherished tradition of family meals it will accompany, bringing joy to its fortunate owner throughout their lifetime.
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Kantenlänge: 235mm
Spine Heel: 3,81 mm
Wirbelsäule Mitte: 2,12 mm
Wirbelsäulenspitze (vorher 20 mm): 0,76 mm
Klingenhöhe: 57,24 mm
Gewicht: Ca. 261g
Spitzenstahl: Apex-Ultra
Edelstahl: Nein
HRC: 66
Klingenkonstruktion: 5 Schicht (Go Mai)
Klingenausführung: Säuregeätzt (Zwangspatina) und Satinpolitur
Schleifen: Walkschliff
Handle-Konstruktion: Voller Zapfen
Griffmaterialien: Mooreiche
Händigkeit: Beidhändig
Saya enthalten: Nein
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.
