Gyuto 230mm geschmiedet S GoMai

€950,00
Verkäufer Leszek Sikon Knives
Die Herstellung der geschmiedeten S-Geometrie, im Gegensatz zu einer traditionellen geschliffenen S-Geometrie, ist eine seltene Kunst, die ein hohes Maß an Fachwissen erfordert. Die S-Geometrie bietet einen unbestreitbaren Vorteil, da sie die Schneidpräzision durch Reibungsreduzierung verbessert. Diese verringerte Reibung verbessert nicht nur die Freigabe der Lebensmittel und steigert die Freude am Schneiden, sondern verringert auch die inhärenten Schäden, die Messer an Produkten verursachen können. Für Köche ist dieses Streben nach Exzellenz instinktiv.

Die aus schwedischem 26c3-Stahl geschmiedete Klinge weist nicht nur eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit auf, sondern ist auch leicht zu pflegen. Der für Leszek typische, charakteristische Graphit-Integral-Kronen verleiht ihm einen Hauch von Einzigartigkeit. Das Messer besticht außerdem durch eine strukturierte Oberfläche und einen faszinierenden Griff aus Claro-Walnuss, was es nicht nur zu einem Werkzeug, sondern zu einem Kunstwerk macht.

Leszek hat durch seine Ausbildung in Großbritannien und Japan weltweit seine Spuren in Sammlungen hinterlassen. Seine akribische Liebe zum Detail und die hervorragende Qualität seiner Handwerkskunst machen ihn zu einem der Besten der Welt. Dieses Messer vereint Leistung, Stil und Handwerkskunst in sich.

Produktspezifikation

Klingentyp: Gyuto

Kantenlänge: 230mm

Spine Heel: 4,15 mm

Wirbelsäule Mitte: 2,33 mm

Wirbelsäulenspitze (vorher 20 mm): 1,68 mm

Klingenhöhe: 58mm

Gewicht: Emmentaler mild ca. 260g

Spitzenstahl: 26C3

Edelstahl: Nein

HRC: 65

Klingenkonstruktion: 5 Schicht (Go Mai)

Klingenausführung: Schmiedeeisen und Säuregeätzt (erzwungene Patina)

Schleifen: S

Handle-Konstruktion: Integral

Griffmaterialien: Claro Nussbaum Maser

Händigkeit: Beidhändig

Saya enthalten: Nein
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Produktpflege:

Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.

Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.

Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.

Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten

Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.
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