Honyaki Gyuto
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Honyaki-Küchenmesser werden mit einer Technik geschmiedet, die der beim Schmieden japanischer Katanas am ähnlichsten ist. Die Technik wurde entwickelt, um die Stärke und Schärfe der Schwerter zu verbessern. Honyaki werden aus Stählen mit hohem Kohlenstoffgehalt unter Verwendung einer variablen Härtetechnik geschmiedet, bei der ein spezieller Ton auf den Klingenrücken aufgetragen wird, bevor er abgeschreckt wird. Dieser Prozess hinterlässt die Klinge mit einem weichen, elastischen Rücken, einem Hamon (oder einer Härtelinie) und einer harten, scharfen Kante.
Honyaki-Küchenmesser sind bei Sammlern und Enthusiasten aufgrund der außergewöhnlichen Schönheit des Hamon und des hohen handwerklichen Könnens, das zur Herstellung dieser Messer erforderlich ist, sehr beliebt. Selbst bei den talentiertesten Schmieden versagen bis zu 30 % ihrer Klingen. Aus diesem Grund können wir die Serien Birch und Bevel Honyaki Gyuto nur in kleinsten Stückzahlen produzieren.
Unsere Honyaki Gyuto's sind mit einem sich verjüngenden Rücken und geschliffenem Walkschliff geschmiedet, eine Schleiftechnik, die von Hand ausgeführt wird und viel Geschick erfordert. Der Walkschliff-Schliff zeichnet sich dadurch aus, dass sich die dickste Stelle der Klinge unterhalb des Rückens befindet. Der Rücken ist also dünner als die gesamte Klinge. Diese ovale Form sorgt für hohe Stabilität, verbesserte Schneidleistung und eine extrem dünne und fein geschliffene Schneide.
Product Specification
Blade Type: Gyuto
Edge Length: 230mm | 250mm
Spine Heel: 3,6mm | 3,6 mm
Spine Mid: 2,2mm | 2,2 mm
Spine Tip (20mm before): 1mm | 1mm
Blade Height: 55mm | 57mm
Weight: 177g | 211g
Cutting Edge Steel: 26C3
Stainless: Nein
HRC: 64
Blade Construction: Mono-Stahl
Blade Finish: Satinpolitur
Grind: Walkschliff
Handle Construction: Versteckter Tang
Handle Materials: Eiche, Birkenrinde, Messing
Handedness: Beidhändig
Saya Included: Nein
Shipping & Returns
Shipping
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Product Care:
Cleaning: Clean by hand with warm water. Avoid wetting the handle when possible.
Sharpening: We advise using whetstones to sharpen your knives and a honing rod or steel to maintain the burr between sharpening sessions.
Reactive Steels: Reactive steels like Aogami Super, Apex Ultra or one of the many premium reactive German and Swedish steels are susceptible to rust if not properly cared for. In this case we advise that you keep the knife dry between uses and when storing the knife for longer periods wiping the knife blade with Tsubaki oil or another food safe oil is a wise choice. This will not stop a patina forming on the blade, but it will stop rust. A patina can be a beautiful personal feature on your knife and helps to stop rust forming. So, dry your knife regularly between uses, store in a dry place and apply some Tsubaki oil from time to time when storing for long periods.
A reference guide to steel types
Handle Care: If you have a knife with a non-stabilised wooden handle, you can apply Tsubaki oil or another food safe oil to your handle from time to time. Food safe wax can be applied to both stabilised and no-stabilised wooden handles. Never apply hot wax or oil as you risk warping or damaging the handle.
