Belanglos

Belanglos

Das Japanese Petty Knife ist ein Gebrauchsmesser und findet sich typischerweise direkt neben einem Gyuto auf der Werkbank in der Profiküche. Das Petty hat eine Klingenlänge von bis zu 180 mm und kann bis zu 80 mm kurz sein.

Das Profil des Petty ähnelt typischerweise dem des Gyuto, ist jedoch viel flacher in der Höhe. Also eine flache Klinge mit einer leichten Krümmung zur Spitze hin. Der Koch hält die Klinge in einem Zangengriff, was für eine sehr flinke Bedienung sorgt, perfekt für präzise Schnitte.

Dieser Klingentyp wird für feine Detailarbeiten wie das Schälen, Formen und Schneiden von Gemüse und Obst oder das Trimmen von Fleisch verwendet. Petty Knives sind in westlichen Küchen weit verbreitet und werden oft als das zweitwichtigste Messer in der Waffenkammer des Küchenchefs angesehen.