Gyuto 230mm GoMai Ironwood Full Tang
There is a level of precision to Tobias Hangler’s work that is undeniably satisfying. Be it the exceptional fit and finish on his tapered full tang handles or the perfection exhibited in his convex ground bevels. This k-tipped Gyuto features a very stable geometry, unyielding at the spine, with virtually no flex. The tip is fine and perfect for pushing in on produce like onions and the like when dicing. At the edge Tobias takes full advantage of the super tough Apex Ultra steel core and has ground extremely thin and razor sharp.
The Apex Ultra core is clad in nickel and 80Crv2 giving this blade a tough exterior over the already super premium core. The dark grey etched blade with its striking nickel diffusion barrier has a dark and stormy feel about it and the Ironwood and brass fittings give it a timeless, and classy appeal.
Tobias’s work is not only timeless in terms of style, but it is built to last. The clearly tough build quality and best-in-class Apex core tell you that this knife is built to survive generations of loving food preparation. A high performance cutting tool from heal to tip.
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Kantenlänge: 230mm
Spine Heel: 3,63 mm
Wirbelsäule Mitte: 2,73 mm
Wirbelsäulenspitze (vorher 20 mm): 1,47 mm
Klingenhöhe: 58,45 mm
Gewicht: 272g
Spitzenstahl: Apex-Ultra
Edelstahl: Nein
HRC: 66
Klingenkonstruktion: 5 Schicht (Go Mai)
Klingenausführung: Schmiedeeisen, Säuregeätzt (erzwungene Patina) und Satinpolitur
Schleifen: Konvex
Handle-Konstruktion: Voller Zapfen
Griffmaterialien: Wüsteneisenholz, Messing
Händigkeit: Beidhändig
Saya enthalten: Nein
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.
