AUKTION - Sujihiki 305mm Honyaki 135Cr3 Palisander & Elfenbeinimitat
Der Ruf des französischen Schmieds Yanick Puig eilt ihm voraus und wenn Sie jemals seine Arbeit in Ihren Händen gehalten haben, werden Sie wissen, dass Sie die Arbeit eines wahren Künstlers gehalten haben. Yanick ist die Art von fanatischem Perfektionisten, der Werkzeuge und Maschinen nach Maß herstellt, außerhalb der Linien lackiert, um die von ihm gewünschten Qualitätsstandards zu erreichen, und sich weigert, die Einschränkungen seiner Werkzeuge der Perfektion im Wege stehen zu lassen.
Bekannt für hervorragende Passform und Verarbeitung, schöne trübe Kasumi-Politur und unglaubliche Schnittleistung und Geometrie. Gelegentlich stellt Yanick auch Honyaki-Messer her.
Honyaki werden aus Stählen mit hohem Kohlenstoffgehalt unter Verwendung einer variablen Härtetechnik geschmiedet, bei der ein spezieller Ton auf den Klingenrücken aufgetragen wird, bevor er abgeschreckt wird. Dieser Prozess hinterlässt die Klinge mit einem weichen, elastischen Rücken, einem schönen Hamon (oder Härtelinie) und einer harten, scharfen Kante. In den besten Zeiten extrem schwierig herzustellen, verlieren einige angesehene Schmiede bis zu 60 % ihrer Arbeit, was Honyaki zu einem der begehrtesten und begehrtesten Messer unter Enthusiasten und Sammlern macht.
Dieses schöne Stück verfügt über eine 305-mm-Klinge, die aus 135Cr3-Kohlenstoffstahl geschmiedet ist. Der Hamon ist ein wunderschönes wellenartiges Muster, das entlang der oberen Hälfte der Klinge verläuft. Mit einer Satinpolitur versehen, hat die Klinge ein elegantes, weiches Aussehen mit unglaublich feinen Legierungsbändern, die in der Stahloberfläche zum Vorschein kommen.
Der Griff hat eine symmetrische achteckige Form aus Santos-Palisander mit Abstandshalter aus Elfenbeinimitat. Die dezente Eleganz dieses Stücks wird nur noch von der extremen Schneidleistung der Klinge übertroffen.
Ein atemberaubendes Stück funktionaler Kunst von Yanick Puig.
Product Specification
Blade Type: Gyuto
Edge Length: 305mm
Spine Heel: 4,3 mm
Spine Mid: 3,13 mm
Spine Tip (20mm before): 1,3 mm
Blade Height: 41mm
Weight: 219g
Cutting Edge Steel: 135Cr3
Stainless: Nein
HRC: 64+
Blade Construction: Honyaki
Blade Finish: Satin Polish
Grind: Eben
Handle Construction: Versteckter Tang
Handle Materials: Santos Palisander, Elfenbeinimitat
Handedness: Beidhändig
Saya Included: Nein
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Product Care:
Cleaning: Clean by hand with warm water. Avoid wetting the handle when possible.
Sharpening: We advise using whetstones to sharpen your knives and a honing rod or steel to maintain the burr between sharpening sessions.
Reactive Steels: Reactive steels like Aogami Super, Apex Ultra or one of the many premium reactive German and Swedish steels are susceptible to rust if not properly cared for. In this case we advise that you keep the knife dry between uses and when storing the knife for longer periods wiping the knife blade with Tsubaki oil or another food safe oil is a wise choice. This will not stop a patina forming on the blade, but it will stop rust. A patina can be a beautiful personal feature on your knife and helps to stop rust forming. So, dry your knife regularly between uses, store in a dry place and apply some Tsubaki oil from time to time when storing for long periods.
A reference guide to steel types
Handle Care: If you have a knife with a non-stabilised wooden handle, you can apply Tsubaki oil or another food safe oil to your handle from time to time. Food safe wax can be applied to both stabilised and no-stabilised wooden handles. Never apply hot wax or oil as you risk warping or damaging the handle.
