Sujihiki 240mm B1D Aogami #1 Damascus Clad Cherry & Oak
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Forged in Sakai, Japan by master blacksmith Yoshikazu Tanaka, the core steel on this HADO Sumi B1D Sujihiki 240mm is a custom-forged San Mai laminate featuring Aogami #1, clad in a subtly refined yet beautifully finished Damascus. Aogami steel offers exceptional edge retention, sharpness, and toughness, making it an outstanding choice for precision slicing.
This Sujihiki from HADO features a sleek, streamlined profile optimized for effortless slicing. Ground and sharpened by HADO Knives’ Tadataka Maruyama, the spine maintains a consistent thickness, beautifully polished up until the primary bevel. From there, it tapers rapidly towards the tip, providing excellent balance and control. A wide bevel, flat-ground blade, these knives are exceptionally sharp and thin behind the edge. A slight flex when pressing your fingernail against the edge highlights just how finely ground and keen these knives are.
Designed for precision and finesse, the sujihiki excels in slicing proteins with minimal resistance, ensuring ultra-clean cuts. With its fine, razor-sharp edge, it glides effortlessly through fish, meats, and other delicate ingredients.
Elegant in every aspect, the Sumi B1D series showcases a striking contrast of dark black Kurouchi, subtly etched Damascus, and satin-polished bevels. The handle is a stunning and unique combination of cherry bark and oak, finished with a thick, durable lacquer clear coat.
As the latest addition to HADO Knives' exceptional lineup of Sakai-made premium kitchen knives, the Sumi B1D Sujihiki 240mm is a remarkable fusion of craftsmanship, performance, and aesthetics.
Produktspezifikation
Klingentyp: Sujihiki
Kantenlänge: 240mm
Spine Heel: 2.47mm
Wirbelsäule Mitte: 2.55mm
Wirbelsäulenspitze (vorher 20 mm): 1.58mm
Klingenhöhe: 39mm
Gewicht: 166g
Spitzenstahl: Aogami #1
Edelstahl: No
HRC: 65
Klingenkonstruktion: 3 Layer (San Mai)
Klingenausführung: Kurouchi, Acid Etched (Forced Patina) und Satin Polish
Schleifen: Flat
Handle-Konstruktion: Hidden Tang
Griffmaterialien: Oak, Cherry Bark
Händigkeit: Ambidextrous
Saya enthalten: No
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.
