Mizuno Tanrenjo X Jonas Johnsson 5-teilige Honyaki-Kollektion
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Diese kundenspezifische Kollektion wurde im Rahmen einer Zusammenarbeit zwischen Modern Cooking, Mizuno Tanrenjo und Jonas Johnsson produziert. Die Kollektion wurde von einem lokalen europäischen Sternekoch in Auftrag gegeben.
Das Set verfügt über kundenspezifische Griffe und Sayas, die in Schweden von Jonas Johnsson hergestellt werden. Als Europas herausragender Honyaki-Meister wollten wir diese beiden Handwerksmeister mit dem Ziel zusammenbringen, ein wirklich einzigartiges Set von Meisterwerken zu produzieren.
Mizuno Tanrenjo wurde 1872 gegründet und ist eine der renommiertesten Werkstätten Japans. Über 5 Generationen von Mizuno-Schmieden haben mit Japans besten Messer- und Schwertschmieden trainiert, um einen Namen zu etablieren, der als einer der besten gilt.
Der aktuelle Meister Jun Mizuno ist ein anerkannter Meister des Schwertschmieds. Seine überlegene Handwerkskunst und seine außergewöhnlichen Honyaki-Katana-Arbeiten wurden von zwei der besten Ichinomiyas (Schreine) Japans anerkannt, die sein Katana als Teil ihrer ständigen Sammlungen in Auftrag gegeben haben – eine außergewöhnliche Auszeichnung und Anerkennung von Jun Mizunos Fähigkeiten als Schmied.
Diese fünf Kochmesser sind aus Shirogami-Stahl Nr. 3 geschmiedet, einem Stahl, der für seine Reinheit bekannt ist und traditionell für die Herstellung des klassischen japanischen Honyaki verwendet wird. Das Set beinhaltet ein 240 mm Gyuto, ein 240 mm Deba, ein 360 mm Shinnomune, ein 360 mm K-Tip Yanagiba und ein sehr beeindruckendes 540 mm Magurokiri.
Es ist eine wahre Ehre, mit so unglaublich talentierten Handwerkern zusammenzuarbeiten und die Chance zu bekommen, eine so erstaunliche Messerkollektion herzustellen. Die Messer sind ein beeindruckendes Beispiel traditioneller Handwerkskunst und sicherlich ein einzigartiges und historisches Set.
Produktspezifikation
Klingentyp:
Kantenlänge: 240mm - 560mm
Spine Heel:
Wirbelsäule Mitte:
Wirbelsäulenspitze (vorher 20 mm):
Klingenhöhe:
Gewicht:
Spitzenstahl: Shirogami Nr. 3
Edelstahl: Nein
HRC: 65
Klingenkonstruktion: Honyaki
Klingenausführung: Spiegelpolitur
Schleifen:
Handle-Konstruktion: Versteckter Tang
Griffmaterialien: Gestapelte Birkenrinde, Messing, Edelstahl
Händigkeit: Beidhändig
Saya enthalten: Ja
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.
