Gyuto 216mm Schmiedeeisen plattiert 135Cr3 Full Kasumi "Phénix" Mali Irie-Cros
Dies ist wirklich etwas Besonderes und ein so repräsentatives Stück, sowohl in Bezug auf Mailands Perspektive auf die Messerherstellung, als auch in Bezug auf die Kochkunst selbst. Für dieses Stück schmiedete Milan die Klinge aus einem San-Mai-Billet, den er aus 135Cr3 konstruierte, das mit Schmiedeeisen verkleidet war. Das Schmiedeeisen wurde von einem unbenutzten Wagenrad aus seinem Besitz im ländlichen Frankreich heraufgewertet. Der Griff ist ebenfalls Upcycling-Eiche, die ursprünglich geerntet und zur Herstellung von Weinfässern verwendet wurde. Dieses Konzept, etwas Schönes aus etwas Unerwünschtem oder Ungenutztem zu machen, ist passend, da es beim Kochen oft dasselbe ist. Denken Sie an ein grobes Stück Fleisch, das langsam gekocht wird, bis es zart und aromatisch ist, oder an ein Gemüse, das bitter und zäh ist, bis es eingelegt oder geschmort wird.
Milan hat sich mit der weltberühmten Handgravur Mali Irie-Cros zusammengetan, um die Klinge mit dem Phénix gravieren zu lassen, einem Symbol, das die Wiedergeburt darstellt, ein passendes Symbol für ein so schönes Werk. Mali Irie-Cros hat eine enge Beziehung zur Messerherstellung oder genauer gesagt zur Kunst des Schwertmachens. Sie ist mehrfache Preisträgerin beim Nihon Bijutsu Token Hozon Kai (NBTHK) Schwertherstellungsabschluss in Tokio, wo sie 2018 und 2019 den ersten Platz für ihre Gravurarbeiten auf dem japanischen Katana erhielt.
Das Messer selbst hat ein einfaches, aber elegantes Design, aber Milans Kunstfertigkeit ist viel mehr als nur oberflächlich. Eine wasserabgeschreckte HRC 64 San Mai-Klinge, die von Hand auf einem wassergekühlten Steinrad geschliffen und auf natürlichen japanischen Schleifsteinen fertiggestellt wurde. Das Ergebnis ist ein wunderschön gleichmäßiger konvexer Schliff mit einer atemberaubenden Kasumi-Politur, trüb und sauber mit schönen Legierungsstreifenelementen, die durch die Hervorhebung der natürlichen Struktur der schmiedeeisernen Verkleidung ihren Höhepunkt erreichen.
Die Verwirklichung eines so schönen Stücks ist der Abschluss vieler Stunden Arbeit mit handwerklichen Techniken, um ein unbestreitbar schönes kulinarisches Küchenmesser herzustellen, aber auch ein Hochleistungs-Schneidwerkzeug mit einer sehr präzisen Geometrie. Einfach unglaublich!
Product Specification
Blade Type: Gyuto
Edge Length: 216mm
Spine Heel: 4mm
Spine Mid: 3mm
Spine Tip (20mm before): 1mm
Blade Height: 50mm
Weight: 205g
Cutting Edge Steel: 135Cr3
Stainless: Nein
HRC: 64+
Blade Construction: 3 Schichten (San Mai)
Blade Finish: Kasumi und Matte Polish
Grind: Konvex
Handle Construction: Versteckter Tang
Handle Materials: Alte Eiche, Messing
Handedness: Beidhändig
Saya Included: Ja
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Product Care:
Cleaning: Clean by hand with warm water. Avoid wetting the handle when possible.
Sharpening: We advise using whetstones to sharpen your knives and a honing rod or steel to maintain the burr between sharpening sessions.
Reactive Steels: Reactive steels like Aogami Super, Apex Ultra or one of the many premium reactive German and Swedish steels are susceptible to rust if not properly cared for. In this case we advise that you keep the knife dry between uses and when storing the knife for longer periods wiping the knife blade with Tsubaki oil or another food safe oil is a wise choice. This will not stop a patina forming on the blade, but it will stop rust. A patina can be a beautiful personal feature on your knife and helps to stop rust forming. So, dry your knife regularly between uses, store in a dry place and apply some Tsubaki oil from time to time when storing for long periods.
A reference guide to steel types
Handle Care: If you have a knife with a non-stabilised wooden handle, you can apply Tsubaki oil or another food safe oil to your handle from time to time. Food safe wax can be applied to both stabilised and no-stabilised wooden handles. Never apply hot wax or oil as you risk warping or damaging the handle.
