Gyuto 220 mm AEB-L Edelstahl – „S“-Schliff
Lew Griffin Gyuto 220mm. Eine großartige Kombination aus AEB-L-Stahl, Mooreiche und Walnussmaser. AEB-L ist ein schwedischer rostfreier Stahl, der in Uddeholm hergestellt wird und eine große Zähigkeit, Schnitthaltigkeit und eine HRC von 62+ aufweist, was ihn mit SG2/R2 vergleichbar macht.
Leistung steht bei jedem Lew Griffin-Messer an erster Stelle, und der „S“-Schliff ist fast ein Markenzeichen von ihm. Die Messung der Klingendicke 10 mm hinter der Schneide ergibt superdünne 0,9 mm und mit einer durchschnittlichen Rückendicke im Bereich von 2 mm kann diese Klinge nur als Hochleistungslaser bezeichnet werden.
Das Klingenprofil ähnelt eher einem europäischen Kochmesser als einem Gyuto, mit einer bauchigeren und gebogeneren Kante und praktisch keinem flachen Abschnitt. Wenn Sie ein Steinhacker sind, werden Sie dieses Messer lieben. Es gibt sogar eine kleine Fersenkurve, die dem Messer eine gewisse Rock-Back-Action verleiht. Dieses Profil wird auch beim Slicen eine bewundernswerte Leistung erbringen. Das Profil hat auch eine beträchtliche Höhe, was in meinem Buch immer willkommen ist.
Abgerundet wird das Messer durch einen sehr schön verarbeiteten, maßgeschneiderten Westerngriff aus Walnussmaser und Mooreiche. Der Griff hat ein sehr schönes ergonomisches Gefühl, ohne Ecken und Kanten und mit einigen schönen Facetten.
Einzigartig, wunderschön verarbeitet und durchdacht gestaltet. Ein sehr schönes Messer aus hochwertigem Edelstahl geschmiedet.
Product Specification
Blade Type: Gyuto
Edge Length: 220mm
Spine Heel: 2,74 mm
Spine Mid: 2,3 mm
Spine Tip (20mm before): 1,47 mm
Blade Height: 54mm
Weight: 188gr
Cutting Edge Steel: AEB-L
Stainless: Nein
HRC: 62+
Blade Construction: Mono-Stahl
Blade Finish: Matte Polish
Grind: S
Handle Construction: Voller Zapfen
Handle Materials: Nussbaum Maser / Mooreiche
Handedness: Beidhändig
Saya Included: Nein
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Product Care:
Cleaning: Clean by hand with warm water. Avoid wetting the handle when possible.
Sharpening: We advise using whetstones to sharpen your knives and a honing rod or steel to maintain the burr between sharpening sessions.
Reactive Steels: Reactive steels like Aogami Super, Apex Ultra or one of the many premium reactive German and Swedish steels are susceptible to rust if not properly cared for. In this case we advise that you keep the knife dry between uses and when storing the knife for longer periods wiping the knife blade with Tsubaki oil or another food safe oil is a wise choice. This will not stop a patina forming on the blade, but it will stop rust. A patina can be a beautiful personal feature on your knife and helps to stop rust forming. So, dry your knife regularly between uses, store in a dry place and apply some Tsubaki oil from time to time when storing for long periods.
A reference guide to steel types
Handle Care: If you have a knife with a non-stabilised wooden handle, you can apply Tsubaki oil or another food safe oil to your handle from time to time. Food safe wax can be applied to both stabilised and no-stabilised wooden handles. Never apply hot wax or oil as you risk warping or damaging the handle.
