Gyuto 240 mm 125sc Honyaki mit narbiger Textur Hamon
Karol Karyś stellt Küchenmesser her, die die Rohstoffe betonen, aus denen sie hergestellt werden. Seine Messer sind eine einzigartige Balance aus natürlich und roh, aber dennoch hochglanzpoliert. Inspiriert von der brutalistischen Architektur weist dieses Gyuto 240 mm eine „narbige“ Textur auf, die Karol wahrscheinlich im Mauerwerk eines Gebäudes in seiner Heimatstadt Krakau, Polen, entdeckt hat.
Dieses 240-mm-Gyuto verfügt über eine unterschiedlich gehärtete (Honyaki) Klinge mit einem Hamon mit "narbiger" Textur. Das Ergebnis ist eine atemberaubende Reihe von kontrastierenden Texturen und Grau- und Schwarztönen. Das Profil dieses Messers ist eine sehr klassische Gyuto-Form mit K-Spitze, ein langer flacher Abschnitt mit einer allmählichen Kurve zur Spitze hin. Prise perfekte Balance und Laserdünn hinter der Kante.
Der Griff ist aus einem schönen Stück rot gefärbtem, stabilisiertem Ahornmaser geformt und liegt sehr angenehm in der Hand. Als Student des Industriedesigns betrachtet Karol Ergonomie, Funktion und Ästhetik als gleichwertig. Alle drei dieser Elemente müssen perfekt sein, bevor er eines seiner Messer als vollständig betrachtet. Der Griff ist mit einem einzigartig strukturierten Kropf versehen, in diesem Fall ist es ein Kupferkropf mit einer Kombination aus narbigen und linearen Texturen, der Kontrast zwischen den beiden ist auffällig und schön.
Die Mischung aus Rot-, Gelb- und Brauntönen am Griff mit dem kupferfarbenen Kropf bildet einen schönen Kontrast zu den Schwarz- und Grautönen der „narbigen“ Honyaki-Klinge. Ein wunderschönes Stück des jungen Meisters aus Polen. Sehr schön!
Product Specification
Blade Type: Gyuto
Edge Length: 240mm
Spine Heel: 2,8 mm
Spine Mid: 2,6 mm
Spine Tip (20mm before): 0,45 mm
Blade Height: 62mm
Weight:
Cutting Edge Steel: 125SC
Stainless: Nein
HRC: 63
Blade Construction: Honyaki
Blade Finish: Textured
Grind: Konvex
Handle Construction: Versteckter Tang
Handle Materials: Bolster aus Ahornholz und Kupfer
Handedness: Beidhändig
Saya Included: Nein
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Product Care:
Cleaning: Clean by hand with warm water. Avoid wetting the handle when possible.
Sharpening: We advise using whetstones to sharpen your knives and a honing rod or steel to maintain the burr between sharpening sessions.
Reactive Steels: Reactive steels like Aogami Super, Apex Ultra or one of the many premium reactive German and Swedish steels are susceptible to rust if not properly cared for. In this case we advise that you keep the knife dry between uses and when storing the knife for longer periods wiping the knife blade with Tsubaki oil or another food safe oil is a wise choice. This will not stop a patina forming on the blade, but it will stop rust. A patina can be a beautiful personal feature on your knife and helps to stop rust forming. So, dry your knife regularly between uses, store in a dry place and apply some Tsubaki oil from time to time when storing for long periods.
A reference guide to steel types
Handle Care: If you have a knife with a non-stabilised wooden handle, you can apply Tsubaki oil or another food safe oil to your handle from time to time. Food safe wax can be applied to both stabilised and no-stabilised wooden handles. Never apply hot wax or oil as you risk warping or damaging the handle.
