Gyuto 265 mm AEB-L Wabi Sabi
Geschmiedet von dem amerikanischen Handwerksmeister Jim Dobbler, verfügt dieser 265 mm Gyuto über ein schlankes und edles Profil mit einem starren, sich verjüngenden Rücken. An der Kante ist das Messer etwa 25 % flach, mit einem schönen Bauch, der vor der Spitze in einer engen Kurve endet. Das Blatt fühlt sich auf dem Board sehr angenehm an, mit einem zufriedenstellenden Gewicht und einer zufriedenstellenden Balance. Das Profil eignet sich gut für Push/Pull-Cuts und wird für diese Rock Choppers bequem schaukeln. Ausgewogen für einen Zangengriff, das Gleichgewicht kann an der Markierung „Dobbler Made“ gefunden werden.
Die Klinge ist aus rostfreiem AEB-L-Stahl geschmiedet, einem sehr hochwertigen Stahl mit großer Schnitthaltigkeit und Härte (64HRC). Mit einer subtilen Hohlschliff-Geometrie ist die Klinge sehr scharf und eignet sich hervorragend für feines Schneiden, während sie sich dennoch mühelos durch robustere Produkte bewegt. Der Hohlschliff ist subtil genug, um dem Messer eine rasiermesserscharfe Kante zu verleihen, ohne die Lebensmittelfreigabe erheblich zu beeinträchtigen, es ist sehr ausgewogen und eine Freude in der Verwendung.
Der Griff besteht aus einer Kombination aus Arizona-Eisenholz, Elfenbeinimitat und patiniertem Messing. Die Kombination ist umwerfend!
Passform und Verarbeitung dieser Klinge sind auf höchstem Niveau und es ist eine Freude, das Messer zu benutzen.
Product Specification
Blade Type: Gyuto
Edge Length: 265mm
Spine Heel: 3,2 mm
Spine Mid: 2,8 mm
Spine Tip (20mm before): 1,5mm
Blade Height: 53mm
Weight: 2,35 g
Cutting Edge Steel: AEB-L
Stainless: Nein
HRC: 64+
Blade Construction: Mono-Stahl
Blade Finish: Textured und Kurouchi
Grind: Hohl
Handle Construction: Versteckter Tang
Handle Materials: Arizona Ironwood, Elfenbeinimitat und patiniertes Messing
Handedness: Beidhändig
Saya Included: Nein
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Product Care:
Cleaning: Clean by hand with warm water. Avoid wetting the handle when possible.
Sharpening: We advise using whetstones to sharpen your knives and a honing rod or steel to maintain the burr between sharpening sessions.
Reactive Steels: Reactive steels like Aogami Super, Apex Ultra or one of the many premium reactive German and Swedish steels are susceptible to rust if not properly cared for. In this case we advise that you keep the knife dry between uses and when storing the knife for longer periods wiping the knife blade with Tsubaki oil or another food safe oil is a wise choice. This will not stop a patina forming on the blade, but it will stop rust. A patina can be a beautiful personal feature on your knife and helps to stop rust forming. So, dry your knife regularly between uses, store in a dry place and apply some Tsubaki oil from time to time when storing for long periods.
A reference guide to steel types
Handle Care: If you have a knife with a non-stabilised wooden handle, you can apply Tsubaki oil or another food safe oil to your handle from time to time. Food safe wax can be applied to both stabilised and no-stabilised wooden handles. Never apply hot wax or oil as you risk warping or damaging the handle.
