Isasmedjan Gyuto 240mm 26c3 Dammy Clad - Full Tang Integral Handle with Saya - Blade
Isasmedjan Gyuto 240mm 26c3 Dammy Clad - Full Tang Integral Handle with Saya - Handle
Isasmedjan Gyuto 240mm 26c3 Dammy Clad - Full Tang Integral Handle with Saya - Profile
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Isasmedjan Gyuto 240mm 26c3 Dammy Clad - Full Tang Integral Handle with Saya - Choil
Isasmedjan Gyuto 240mm 26c3 Dammy Clad - Full Tang Integral Handle with Saya - Blade with Saya
Isasmedjan Gyuto 240mm 26c3 Dammy Clad - Full Tang Integral Handle with Saya - Saya

Gyuto 240 mm 26c3 Dammy Clad – Full Tang Integralgriff mit Saya

€1.191,76
Verkäufer Isasmedjan
Dieses hier ist etwas Besonderes, damaskusbeschichteter 26c3-Kern mit einem geschmiedeten, integrierten Vollerl-Griff. Perfekt ausbalanciert für eine Prise, der integrierte Griff liegt sehr angenehm in der Hand und obwohl das Messer ein sehr rustikales, handgefertigtes Aussehen hat, gibt es keine rauen Kanten.
Mit 323 g hat das Messer ein gutes Gewicht und natürlich entspricht die Geometrie eher einem Arbeitstier als einem Laser. Etwas dicker am Rücken als ein typisches Isasmedjan Honyaki oder San Mai, aber immer noch relativ dünn hinter dem Rand. Ein guter Cutter mit einem selbstbewussten Gewicht und einem schönen, sich verjüngenden Rücken.
Das Profil hat einen flachen Abschnitt, der sich über etwa 30 % der Klingenlänge erstreckt, bevor es sich zu einer sehr subtilen Kurve entwickelt. Der Griff ist nach unten abgewinkelt, was dem Messer einen sehr kraftvollen Abwärtshub verleiht und die klobige Rückendicke über der Ferse ausnutzt. Es ist ein einzigartiges Profil, das die sich verjüngende Wirbelsäule berücksichtigt und es dem Benutzer ermöglicht, sowohl die schwerere, dickere Ferse als auch die sich verjüngende, dünnere Spitze zu nutzen.
Die stabilisierten Amboina-Griffe fühlen sich sehr angenehm, glatt und luxuriös an. Die Messingstifte sind eine nette Geste, die die schöne Amboina-Maser richtig strahlen lässt. Abgerundet wird das Paket durch eine atemberaubende Saya, die aus einem erstaunlichen Stück Amboyna-Maserholz geschnitzt ist, voller satter Rot-, Schwarz- und Brauntöne.
Stylingtechnisch sind Griff und Saya eine schöne Kombination mit der atemberaubenden Damastverkleidung und der schwarzen, erzwungenen Patina auf der Klinge. Insgesamt ein Design, das sich zeitlos und voller Charakter anfühlt. Ein echtes Erbstück von unserem schwedischen Freund Jonas Johnsson.
Product Specification

Blade Type: Gyuto

Edge Length: 240mm

Spine Heel: 4,65 mm

Spine Mid: 2,65 mm

Spine Tip (20mm before): 1,7 mm

Blade Height: 54,5 mm

Weight: 323g

Cutting Edge Steel: 26C3

Stainless: Nein

HRC: 64+

Blade Construction: 3 Schichten (San Mai)

Blade Finish: Brute de Forge

Grind: Konvex

Handle Construction: Voller Zapfen

Handle Materials: Stabilisierte Amboyna mit Messingnieten

Handedness: Beidhändig

Saya Included: Ja
Shipping & Returns

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Product Care:

Cleaning: Clean by hand with warm water. Avoid wetting the handle when possible. 

Sharpening: We advise using whetstones to sharpen your knives and a honing rod or steel to maintain the burr between sharpening sessions. 

Reactive Steels: Reactive steels like Aogami Super, Apex Ultra or one of the many premium reactive German and Swedish steels are susceptible to rust if not properly cared for. In this case we advise that you keep the knife dry between uses and when storing the knife for longer periods wiping the knife blade with Tsubaki oil or another food safe oil is a wise choice. This will not stop a patina forming on the blade, but it will stop rust. A patina can be a beautiful personal feature on your knife and helps to stop rust forming. So, dry your knife regularly between uses, store in a dry place and apply some Tsubaki oil from time to time when storing for long periods. 

A reference guide to steel types

Handle Care: If you have a knife with a non-stabilised wooden handle, you can apply Tsubaki oil or another food safe oil to your handle from time to time. Food safe wax can be applied to both stabilised and no-stabilised wooden handles. Never apply hot wax or oil as you risk warping or damaging the handle.
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