Gyuto 230mm Honyaki 26c3 Schwarze Esche & Türkis
Jonas Johnsson ist ein Hausfavorit hier bei Modern Cooking. Er ist mit Sicherheit einer der engagiertesten Handwerker, denen wir begegnet sind. Jede Klinge zeigt einen Schritt in Richtung Perfektion. Dies gilt insbesondere für seine Honyaki-Klingen, die für ihn eine Spezialität und Leidenschaft sind.
Hier bei Modern Cooking sehen wir viele Arbeiten von Jonas, und während die Passform und das Finish von Standardelementen wie Griffpassung, glatt geschliffener Wirbelsäule und Choil, Balance und Gesamtstil im Wesentlichen perfekt sind, ist es die Geometrie, die auffällt. Dies ist der Bereich, der ständig an die Grenzen der Perfektion zu gehen scheint.
Ein sehr leistungsstarker walkschliff, konvexer Schliff ist der Schlüssel zur Leistung dieses Holzes. Das klassische Gyuto-Profil mit seiner superdünnen Schneide, den hochwertigen Abflachungen und Rundungen und dem laserdünnen konisch zulaufenden Rücken ergibt eine hohe Stabilität mit einer extrem dünnen und fein geschliffenen, rasiermesserscharfen Schneide.
Schwarzes Maserholz voller schöner goldener Katzenaugen, eine Mischung aus dunklem Grau, tiefem Schwarz und sogar einer kleinen Burgundernote, gepaart mit einem satten türkisfarbenen Truestone-Abstandshalter, bilden den klassischen achteckigen Wa-Griff dieser Klinge.
Ein weiteres beeindruckendes Funktionskunstwerk aus der Schmiede des Honyaki-Meisters Jonas Johnsson.
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Kantenlänge: 230mm
Spine Heel: 2,98 mm
Wirbelsäule Mitte: 1,7 mm
Wirbelsäulenspitze (vorher 20 mm): 1,1 mm
Klingenhöhe: 54,75 mm
Gewicht:
Spitzenstahl: 26C3
Edelstahl: Nein
HRC: 64+
Klingenkonstruktion: Honyaki
Klingenausführung: Mattpolitur
Schleifen: Konvex
Handle-Konstruktion: Versteckter Tang
Griffmaterialien: Schwarze Asche und Türkis
Händigkeit: Beidhändig
Saya enthalten: Nein
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.
