Santoku 180 mm Junpaku Shirogami Nr. 1
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Der Kernstahl dieser HADO Junpaku Santoku 180 mm wurde in Sakai, Japan, von Meisterschmied Yoshikazu Tanaka geschmiedet und ist Hitachi Metals Yasuki Specialty Steel (YSS) Shirogami one, einer der reinsten YSS-Kohlenstoffstähle und dem Tamahagane-Stahl am nächsten. Der Stahl kann für manche Schmiede eine Herausforderung sein, aber in den Händen von Yoshikazu-san können Sie sicher sein, dass das Ergebnis eine wunderbar harte und dennoch zähe Schneide ist, die wunderbar scharf wird.
Das Messer verfügt über eine San Mai oder 3-Lagen-Konstruktion, wobei der Shirogami-Stahl durch einen weichen Edelstahlmantel geschützt ist. Geschliffen und geschärft von Tadataka Maruyama von HADO Knifes, ist die Rückenstärke bis zur primären Abschrägung konstant, die sich dann sehr schnell zur Spitze hin verjüngt und dem Messer ein sehr stabiles Gefühl verleiht. Diese Messer mit breitem Anschliff und Flachschliff sind hinter der Schneide super scharf und dünn. Wenn Sie Ihren Fingernagel gegen die Kante drücken, werden Sie eine leichte Biegung bemerken, die zeigt, wie dünn und scharf diese Messer sind.
Tadataka-San hat in Bezug auf Passform und Finish hervorragende Arbeit geleistet, und jedes Messer verfügt über einen wunderschön polierten und abgerundeten Rücken und eine kunstvoll geschliffene, eckige Klinge. Eine Mischung aus Texturen auf der Vorderseite der Klinge hilft, die dreischichtige San Mai-Konstruktion hervorzuheben und die atemberaubende Verkleidungslinie hervorzuheben.
Zurück zum Griff finden wir einen atemberaubenden zweifarbigen Eichen-Urushi-Griff mit mattem, natürlichem Urushi-Lack auf der Ober- und Unterseite des achteckigen, versteckten Angelgriffs und einem sehr edlen, hochglanzpolierten roten Urushi an den Seiten. Die Form des Griffs ist eine sehr traditionelle japanische achteckige Form und liegt sehr angenehm in der Hand.
Dies ist ein sehr edles Messer mit erstaunlicher Passform und Verarbeitung, erstklassigem Schliff und einem schönen, geschmackvollen Design.
Product Specification
Blade Type: Santoku
Edge Length: 180mm
Spine Heel: 2,45 mm
Spine Mid: 2,19 mm
Spine Tip (20mm before): 1,5mm
Blade Height: 45mm
Weight: 155g
Cutting Edge Steel: Shirogami Nr. 1
Stainless: Nein
HRC: 64
Blade Construction: 3 Schichten (San Mai)
Blade Finish: Matte Polish
Grind: Eben
Handle Construction: Versteckter Tang
Handle Materials: Eiche Urushi
Handedness: Beidhändig
Saya Included: Nein
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Product Care:
Cleaning: Clean by hand with warm water. Avoid wetting the handle when possible.
Sharpening: We advise using whetstones to sharpen your knives and a honing rod or steel to maintain the burr between sharpening sessions.
Reactive Steels: Reactive steels like Aogami Super, Apex Ultra or one of the many premium reactive German and Swedish steels are susceptible to rust if not properly cared for. In this case we advise that you keep the knife dry between uses and when storing the knife for longer periods wiping the knife blade with Tsubaki oil or another food safe oil is a wise choice. This will not stop a patina forming on the blade, but it will stop rust. A patina can be a beautiful personal feature on your knife and helps to stop rust forming. So, dry your knife regularly between uses, store in a dry place and apply some Tsubaki oil from time to time when storing for long periods.
A reference guide to steel types
Handle Care: If you have a knife with a non-stabilised wooden handle, you can apply Tsubaki oil or another food safe oil to your handle from time to time. Food safe wax can be applied to both stabilised and no-stabilised wooden handles. Never apply hot wax or oil as you risk warping or damaging the handle.
