Gyuto 210mm GoMai Wrought Iron, Nickel, 52100
Australian bladesmith Brook Turner continues to impress with this 210mm Gyuto. A GoMai construction, 52100 steel clad in wrought iron. The blade is finished with a mottled rustic kurouchi. The polished bevels revel the some beautiful wave like patterns in the wrought iron before hitting the black etched 52100 core.
We love the way Brooks treatment of the blade moves between rustic blacks and the lighter colors and details in the wrought iron and silver nickel. The 52100 steel gives the blade a nice sharp and toothy edge.
Brook's grinds flat, thin and sharp, with an edge profile that is predominantly flat. Nicely rounded edges and over premium quality fit and finish. The knife is finished with an unique Quan Dong octagonal grip a lovely contribution to an already very beautiful kitchen tool.
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Kantenlänge: 210mm
Spine Heel: 3,14 mm
Wirbelsäule Mitte: 2,14 mm
Wirbelsäulenspitze (vorher 20 mm): 1,2mm
Klingenhöhe: 53,5 mm
Gewicht: 217g
Spitzenstahl: 52100
Edelstahl: Nein
HRC: 63
Klingenkonstruktion: 5 Schicht (Go Mai)
Klingenausführung: Kurouchi, Satinpolitur und Säuregeätzt (erzwungene Patina)
Schleifen: Eben
Handle-Konstruktion: Versteckter Tang
Griffmaterialien: Quan Dong, G10
Händigkeit: Beidhändig
Saya enthalten: Nein
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.
