Gyuto 255mm Plain Forged KU Ash Masur Heirloom

Verkäufer Kamon Knives

This Gyuto 255mm is a one-of-a-kind artisan forged creation by renowned Austrian blacksmith Benjamin Kamon, whose studio in Vienna has become synonymous with exceptional craftsmanship and timeless design. This unique knife is the epitome of the classic and restrained aesthetic, making it a standout piece for any culinary enthusiast or professional chef. The blade, with an edge length of 255mm, is meticulously forged from 1.2519 tungsten alloyed steel, renowned for its exceptional hardness and durability, as well as impressive sharpen-ability and edge retention. The kurouchi and signature belt finish combination give this blade a unique timeless look that stands out amongst Kamon’s more contemporary designs.

One of the defining features of this Gyuto is its exquisite balance and lightweight design, weighing in at just 222 grams. The blade’s dimensions are carefully calculated to optimize performance: a spine thickness of 4.98mm at the heel, tapering to just 0.65mm near the tip, ensure precision and control during cutting tasks. The blade height of 57mm allows for ample knuckle clearance, and versatility. 

The handle of this stunning Gyuto is inspired by traditional Japanese handles. Crafted from Ash Masur and accented with a subtle museum fit buffalo horn bolster, the handle takes the shape of Kamon’s signature Rokkaku Hanmaru heirloom design with soft straight lines. The handle’s design, much like the blade, speaks to a subdued elegance that is both functional and visually pleasing. This heirloom-quality knife is an exceptional example of what best in class high performance kitchen knives can be. 

It is beautiful, but the art is embodied in the knifes cutting performance. A testament to the rich heritage and meticulous craftsmanship of Benjamin Kamon’s Viennese workshop, making it a prized possession for those who appreciate the finest in artisan cutlery.


Klingentyp: Gyuto

Kantenlänge: 255mm

Spine Heel: 4.98mm

Wirbelsäule Mitte: 2.42mm

Wirbelsäulenspitze (vorher 20 mm): 0.65mm

Klingenhöhe: 57mm

Gewicht: 222g

Spitzenstahl: 1.2519

Edelstahl: No

HRC: 65

Klingenkonstruktion: Mono Steel

Klingenausführung: Kurouchi und Brushed

Schleifen: Convex

Handle-Konstruktion: Hidden Tang, Take Down

Griffmaterialien: Ash Masur, Buffalo Horn

Händigkeit: Ambidextrous

Saya enthalten: Yes

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Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.

Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.

Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.

Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten

Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.