Gyuto 242mm Deep Etched Wrought Iron Clad KU 135cr3 Core
A Gyuto forged by Danish blacksmith Karl Broch Jacobsen. Featuring exceptional craftsmanship, it is truly a high-performance kitchen knife. Its 242mm edge length and carefully forged 3-layer San Mai blade highlight a blend of beauty and function. The blade's exquisite Kasumi polished bevels exhibit a silky, hazy look that is both visually striking and indicative of meticulous polishing. This finish not only enhances the knife's aesthetics but also hints at the smooth, precise cuts it is capable of achieving. The Kasumi finish creates a lovely contrast against the deep etching on the wrought iron, revealing a rustic texture that is both authentic and charming.
One of the standout features of this Gyuto is its use of 135Cr3 core steel, renowned for its superior cutting performance and durability. With a hardness rating of HRC 65, this blade is exceptionally sharp and retains its edge well, making it ideal for both home and professional use. The deep etching on the wrought iron exposes a natural wood grain texture that is not only visually appealing but also provides a tactile experience, adding to the knife's overall allure. This rustic texture, juxtaposed with the soft, hazy Kasumi polished bevels, creates a harmonious balance between ruggedness and elegance.
A classic hidden tang handle, bog oak and olive wood, complete this stunning piece of work. Karl Broch Jacobsen is one of the youngest craftsmen to exhibit work in the Modern Cooking Collectors Selection, but it is clear that age does not weigh against his ability to consistently deliver exceptional high performance kitchen knives.
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Kantenlänge: 242mm
Spine Heel: 4.6mm
Wirbelsäule Mitte: 2.3mm
Wirbelsäulenspitze (vorher 20 mm): 1mm
Klingenhöhe: 60mm
Gewicht: 203g
Spitzenstahl: 135Cr3
Edelstahl: No
HRC: 65
Klingenkonstruktion: 3 Layer (San Mai)
Klingenausführung: Kurouchi und Kasumi
Schleifen: Convex
Handle-Konstruktion: Hidden Tang
Griffmaterialien: Bog Oak, Olive Wood
Händigkeit: Ambidextrous
Saya enthalten: No
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.
