Gyuto 240mm Iron Clad Apex Kogatana Set
Joel Black continues to produce his Gyuto, Kogatana sets and it is clearly becoming a signature design for the ex pro-chef come artisan bladesmith. Joel’s knives are characterised by premium stone finished bevels and geometry inspired by his years in the professional kitchen, and clearly a touch of Japanese design. The highly tapered geometry sets his work apart from classic Japanese kitchen knives. The tapered geometry gives his knives a highly versatile design perfect for fine cuts and more workhorse cuts alike.
However, the beautiful stone polished bevels, which are a signature feature on Joels knive’s and the classic octagonal handles show that his knives are clearly inspired by Japanese design. This blade features a house forged Apex Ultra, Iron Clad, SanMai with a rustic blacksmith finish and Kasumi polish. The grip is a beautiful combination of Black Palm, Mammoth Molar and Buffalo horn. The Kogatana is Apex Ultra clad in Damascus and both knives fit in the Bog Oak Saya.
This is the perfect set for a professional chef to carry daily or as a perfect starter set for any home kitchen. The kogatana for the fine details and the Gyuto for everything else.
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Kantenlänge: 240 mm | 90 mm
Spine Heel: 5,51 mm | 2,67 mm
Wirbelsäule Mitte: 2,67 mm | 1,81 mm
Wirbelsäulenspitze (vorher 20 mm): 1,32 mm | 0,96 mm
Klingenhöhe: 53,4 mm | 19,66 mm
Gewicht: 269g | 75 g
Spitzenstahl: Apex-Ultra
Edelstahl: Nein
HRC: 66
Klingenkonstruktion: 3 Schichten (San Mai)
Klingenausführung: Kasumi und Kurouchi
Schleifen: Konvex
Handle-Konstruktion: Versteckter Tang
Griffmaterialien: Schwarze Palme, Mammutbackenzahn, Büffelhorn (Mooreichen-Saya)
Händigkeit: Beidhändig
Saya enthalten: Ja
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.
