Gyuto 230 mm "Hephaistos" Serie Go Mai Integral
Die Hephaestus-Serie von Adonis Forged Arts alias Antoine Kniamen ist tatsächlich eine seltene Rasse, seit Antoine Anfang letzten Jahres mit der Produktion seiner herausragenden Premium-Integral-Linie begonnen hat, hat er nur 3 Klingen produziert, einschließlich dieser. Dies ist auch das erste Go Mai „Hephaestus“ Integral und Junge, es ist etwas Besonderes.
Die Klinge weist eine der aggressivsten distalen Verjüngungen auf, die wir je gesehen haben, die von 5,34 mm auf 0,6 mm etwa 20 mm vor der unglaublich feinen, nadelartigen Spitze abfällt. Dies ist sicherlich kein Messer zum Durcharbeiten von Kürbissen und anderen zähen Produkten. Die distale Verjüngung verleiht ihm jedoch eine gewisse Vielseitigkeit. Die Ferse der Klinge, mit der dicksten Spitze des Rückens direkt darüber, kann für robustere Produkte verwendet werden, während die Spitzen ideal für feine Detailarbeiten sind.
Das Profil ist so geformt, dass es diesen sich verjüngenden Rücken ausnutzt. Antoine hat der Klinge ein spitzes Gyuto-Profil gegeben, wobei die Spitze nur knapp unter dem Mittelpunkt der Klingenhöhe liegt. Dies macht es einfach, die feine Spitze zu nutzen, während eine großzügige Abflachung Ihnen auch eine ausreichende Klingenlänge bietet, um den robusteren Abschnitt für die Klinge zu nutzen.
Mit einem Schneidkern aus Kohlenstoff 1.2419.05 Wolframstahl, gehärtet auf 64+ HRC, ist die Klingenkante unglaublich zäh und widerstandsfähig gegen Kantenverschlechterung. Die zusätzlichen Schichten bestehen aus Weichstahl und Nickel, die die Go Mai-Konstruktion vervollständigen und einen Schutzmantel für diese wichtige Schneide bieten. Das Klingenfinish wird durch einen Hauch von Brute de Forge an der Klemmstelle zum Schutz der Klinge vervollständigt.
Zurück zu diesem wichtigen integralen Polster und Griff. Antoine hat diese Hephaestus-Serie Gyuto mit einem achteckigen Griff aus weißem geschweiften Laos-Ebenholz mit patiniertem Namensschild und einer Indexierungsschiene am Griff ausgestattet. Die fein detaillierte Figur des weißen gelockten Laos-Ebenholzes ist eine subtile, aber schöne Note, die die Schönheit der Klinge selbst einfach erstrahlen lässt.
Product Specification
Blade Type: Gyuto
Edge Length: 230mm
Spine Heel: 5,34 mm
Spine Mid: 2,3 mm
Spine Tip (20mm before): 0,6 mm
Blade Height: 57mm
Weight: 204g
Cutting Edge Steel: 1.2419.05
Stainless: Nein
HRC: 64
Blade Construction: 5 Schicht (Go Mai)
Blade Finish: Brute de Forge
Grind: Konvex
Handle Construction: Versteckter Tang
Handle Materials: Weißes, gelocktes Laos-Ebenholz und patiniertes Messing
Handedness: Beidhändig
Saya Included: Nein
Shipping & Returns
Shipping
We process orders 5 days a week (Monday - Friday) and ship from our shop in Berlin, Germany. We ship with FedEx, UPS and Deutsche Post.
We are happy to offer free international shipping on a variety of orders depending on location and order value. You can check to see where things sit for you here.
Returns
At Modern Cooking we want our customers to be inspired and delighted by the products they purchase through our shop.
However, we understand that you may need to return products occasionally. If you are not entirely happy, you can return your purchase in its original condition within 14 days for a refund. Please email if you wish to return any goods.
In the unlikely event that you receive faulty goods or your order is damaged in transit, please contact us for instructions on how to return the goods as in this case we will meet the cost of return postage, though only if this is arranged through our authorised carriers. Any claim for refund or exchange resulting from faulty goods or goods damaged in transit must be raised within 5 business days.
All Modern Cooking logistics partners provide insurance in case of damage, but the coverage is only valid if we are notified within 5 business days. Please make sure to inspect your order immediately upon receipt to ensure that there is no damage.
Once we have the goods back, we will issue a full refund or send replacements where possible, as you prefer.
Product Care:
Cleaning: Clean by hand with warm water. Avoid wetting the handle when possible.
Sharpening: We advise using whetstones to sharpen your knives and a honing rod or steel to maintain the burr between sharpening sessions.
Reactive Steels: Reactive steels like Aogami Super, Apex Ultra or one of the many premium reactive German and Swedish steels are susceptible to rust if not properly cared for. In this case we advise that you keep the knife dry between uses and when storing the knife for longer periods wiping the knife blade with Tsubaki oil or another food safe oil is a wise choice. This will not stop a patina forming on the blade, but it will stop rust. A patina can be a beautiful personal feature on your knife and helps to stop rust forming. So, dry your knife regularly between uses, store in a dry place and apply some Tsubaki oil from time to time when storing for long periods.
A reference guide to steel types
Handle Care: If you have a knife with a non-stabilised wooden handle, you can apply Tsubaki oil or another food safe oil to your handle from time to time. Food safe wax can be applied to both stabilised and no-stabilised wooden handles. Never apply hot wax or oil as you risk warping or damaging the handle.
