Gyuto 230 mm 26C3 Honyaki Full Tang Limited Edition von Fredrik Spåre
Mit dem Masamoto KS als Referenz wollten Fredrik und ich einen absoluten Laser mit einem niedrigeren Profil als unsere früheren Kooperationen liefern. Eine leichte, flinke Klinge, perfekt für feine Detailarbeiten. Es wäre jedoch nicht richtig, das KS einfach zu kopieren, wir wollten ein Messer liefern, das einzigartig ist, aber dennoch in der Art und Weise, wie es die Menschen lieben, ähnlich ist.
Das Profil auf dieser Klinge ist gerade nach oben KS, aber hier enden die Ähnlichkeiten. Wir haben diesem Messer eine aggressive distale Verjüngung von 2 mm auf weniger als 1 mm in Richtung der nadelähnlichen Spitze gegeben. Der Schliff ist auch 50/50 konvex im Gegensatz zum KS, der typischerweise einen asymmetrischen Schliff von 70/30 hat. Da diese Klinge in Schweden geschmiedet wird, mussten wir auch den Stahl ändern, sodass Sie bei dieser Klinge 26c3 „Spicey White“ anstelle des klassischen Shirogami-Stahls erhalten, der beim KS verwendet wird. Es ist ein sehr ähnlicher Stahl, in der Tat fast identisch, aber vielleicht etwas verschleißfester und vor allem in Schweden hergestellt.
Der vielleicht größte Unterschied zwischen den beiden Messern besteht darin, dass es sich um ein Full-Tang-Messer mit westlichem Griff handelt. Der Griff verfügt über unser neues MCX-Profil, das Elemente der Rokkaku-Hanmaru-Form beibehält, die wir bei früheren Chargen mit einer glockenförmigeren Unterseite verwendet haben. Das ist die Richtung, in die wir in Zukunft mit der MCX-Reihe gehen werden.
Oh, und es ist ein Honyaki, der Masamoto KS ist kein Honyaki ;)
Product Specification
Blade Type: Gyuto
Edge Length: 230mm
Spine Heel: 2,1 mm
Spine Mid: 1,8 mm
Spine Tip (20mm before): 0,95 mm
Blade Height: 51mm
Weight: 215g
Cutting Edge Steel: 26C3
Stainless: Nein
HRC: 65+
Blade Construction: Honyaki
Blade Finish: Matte Polish
Grind: Konvex
Handle Construction: Voller Zapfen
Handle Materials: Stabilisierte Maserbirke & Messing
Handedness: Beidhändig
Saya Included: Nein
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Product Care:
Cleaning: Clean by hand with warm water. Avoid wetting the handle when possible.
Sharpening: We advise using whetstones to sharpen your knives and a honing rod or steel to maintain the burr between sharpening sessions.
Reactive Steels: Reactive steels like Aogami Super, Apex Ultra or one of the many premium reactive German and Swedish steels are susceptible to rust if not properly cared for. In this case we advise that you keep the knife dry between uses and when storing the knife for longer periods wiping the knife blade with Tsubaki oil or another food safe oil is a wise choice. This will not stop a patina forming on the blade, but it will stop rust. A patina can be a beautiful personal feature on your knife and helps to stop rust forming. So, dry your knife regularly between uses, store in a dry place and apply some Tsubaki oil from time to time when storing for long periods.
A reference guide to steel types
Handle Care: If you have a knife with a non-stabilised wooden handle, you can apply Tsubaki oil or another food safe oil to your handle from time to time. Food safe wax can be applied to both stabilised and no-stabilised wooden handles. Never apply hot wax or oil as you risk warping or damaging the handle.
