Gyuto 225mm Apex Ultra Stainless Clad Sumac
Abholung bei Berlin Showroom verfügbar
Gewöhnlich fertig in 24 Stunden
Forged in the heart of Graz, Austria, this meticulously crafted Gyuto is the work of master blacksmith Tobias Hangler, a metallurgist and co-inventor of the groundbreaking ApexUltra steel. With a keen understanding of metallurgy and bladesmithing, Tobias has created a 225mm Gyuto that blends innovation with tradition. At its core is ApexUltra carbon steel, renowned for its superior edge retention and toughness, clad in stainless steel to provide added resilience and corrosion resistance. A pure nickel layer between these materials ensures stability by preventing carbon diffusion during the forging and hardening process, reinforcing both durability and performance. The result is a blade that combines cutting-edge metallurgical advancements with the time-honored craftsmanship of hand-forged knives.
Every element of this knife is designed for balance, precision, and power. Measuring 56mm at the heel, the blade features a rounded, polished choil for enhanced comfort, while its Japanese-inspired profile offers a generous belly that excels at heavy cutting tasks. The thin, hardened edge ensures razor-sharp precision and adaptability, allowing for seamless transitions between coarse chopping and delicate slicing. A fine, needle-like tip provides exceptional control for intricate detail work, while the blade’s balance point—positioned perfectly at the pinch grip ahead of the heel—ensures effortless maneuverability. The broad, tapering spine and hand-hammered flats showcase Tobias’ masterful forging process, adding both structural integrity and a refined aesthetic to this high-performance kitchen tool.
To complement the power and finesse of the blade, Tobias has carefully shaped a handle from rich sumac wood, designed for both comfort and control. Secured with three flush stainless pins, the handle’s ergonomic form accommodates a variety of grips and cutting techniques, making it a natural extension of the chef’s hand. The smooth, elegant contours offer a confident and fatigue-free grip, whether tackling long prep sessions or precise, delicate cuts. With its exceptional craftsmanship, premium materials, and thoughtfully balanced design, this knife is an indispensable companion for both heavy-duty kitchen work and intricate culinary tasks—an enduring tool for chefs who demand the very best.
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Kantenlänge: 225mm
Spine Heel: 4.30mm
Wirbelsäule Mitte: 2.76mm
Wirbelsäulenspitze (vorher 20 mm): 2.06mm
Klingenhöhe: 54mm
Gewicht: 247g
Spitzenstahl: Apex Ultra
Edelstahl: Semi Stainless
HRC: 66
Klingenkonstruktion: 5 Layer (Go Mai)
Klingenausführung: Brute de Forge, Acid Etched (Forced Patina) und Matte Polish
Schleifen: Convex
Handle-Konstruktion: Full Tang
Griffmaterialien: Sumac
Händigkeit: Ambidextrous
Saya enthalten: No
Shipping & Returns
Shipping
We process orders 5 days a week (Monday - Friday) and ship from our shop in Berlin, Germany. We ship with FedEx, UPS and Deutsche Post.
We are happy to offer free international shipping on a variety of orders depending on location and order value. You can check to see where things sit for you here.
Returns
At Modern Cooking we want our customers to be inspired and delighted by the products they purchase through our shop.
However, we understand that you may need to return products occasionally. If you are not entirely happy, you can return your purchase in its original condition within 14 days for a refund. Please email if you wish to return any goods.
In the unlikely event that you receive faulty goods or your order is damaged in transit, please contact us for instructions on how to return the goods as in this case we will meet the cost of return postage, though only if this is arranged through our authorised carriers. Any claim for refund or exchange resulting from faulty goods or goods damaged in transit must be raised within 5 business days.
All Modern Cooking logistics partners provide insurance in case of damage, but the coverage is only valid if we are notified within 5 business days. Please make sure to inspect your order immediately upon receipt to ensure that there is no damage.
Once we have the goods back, we will issue a full refund or send replacements where possible, as you prefer.
Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.