Gyuto 220 mm Honyaki Messing, Austernschale und Eisenholz
Ein wunderschön geschmiedetes Honyaki vom französischen Kunsthandwerker Evan Antzenberger. Die Klinge fühlt sich wunderbar ausgewogen an und hat ein zufriedenstellendes Gewicht. Eine robuste Klinge, die sich bequem durch Mirepoix und andere Gemüsezubereitungen bewegt und dann auch problemlos mit Proteinen fertig wird. Der asymmetrische Rechtsschliff funktioniert hervorragend und liegt sehr angenehm in der Hand.
Evan hat einen unglaublich einzigartigen und ikonischen Stil. Kleine Details wie der Austernschalen-Abstandhalter und der facettierte Messing-Kropf verleihen einem bereits schönen Messer einen Hauch von Klasse. Diese Merkmale ergeben in Kombination mit einem atemberaubenden Stück Eisenholz einen sehr schönen und bequemen Griff. Die perfekt geschmiedete und geschliffene Klinge weist eine schöne matte Politur auf, und die dunkle Ätzung bietet einen schönen Kontrast, der den schönen Hamon hervorhebt. Das Messer ist mit etwas Schmiedeeisen um den Rücken herum veredelt und weist durchgehend kontrastierende Farbtöne und Texturen auf, die nur als geschmackvoll und elegant beschrieben werden können.
Wie oben besprochen zeichnet sich dieses schöne Stück durch eine sehr hochwertige Schneidleistung aus, aber die Qualität der Verarbeitung ist durchweg unbestreitbar. Ein unglaubliches Stück von einem sehr talentierten Handwerker.
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Kantenlänge: 220mm
Spine Heel: 4,81 mm
Wirbelsäule Mitte: 3,45 mm
Wirbelsäulenspitze (vorher 20 mm): 0,97 mm
Klingenhöhe: 56mm
Gewicht: 283 g
Spitzenstahl: 135Cr3
Edelstahl: Nein
HRC: 65
Klingenkonstruktion: Honyaki
Klingenausführung: Säuregeätzt (erzwungene Patina), Mattpolitur und Schmiedeeisen
Schleifen: Eben
Handle-Konstruktion: Versteckter Tang
Griffmaterialien: Eisenholz, Austernschale, Messing
Händigkeit: Recht
Saya enthalten: Nein
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.
