Gyuto 210 mm Sumi Shirogami Nr. 2
Der Kernstahl dieses HADO Sumi Gyuto 210 mm wurde in Sakai, Japan, von Meisterschmied Yoshikazu Tanaka geschmiedet und ist Hitachi Metals Yasuki Specialty Steel (YSS) Shirogami Two. Der Stahl ist fantastisch scharfkantig und pflegeleicht.
Das Messer verfügt über eine San Mai oder 3-Schicht-Konstruktion, wobei der Shirogami-Stahl durch eine Eisenverkleidung geschützt ist. Geschliffen und geschärft von Tadataka Maruyama von HADO Knifes, ist die Rückenstärke bis zur primären Abschrägung konstant, die sich dann sehr schnell zur Spitze hin verjüngt und dem Messer ein sehr stabiles Gefühl verleiht. Diese Messer mit breitem Anschliff und Flachschliff sind hinter der Schneide super scharf und dünn. Wenn Sie Ihren Fingernagel gegen die Kante drücken, werden Sie eine leichte Biegung bemerken, die zeigt, wie dünn und scharf diese Messer sind.
Tadataka-San hat in Bezug auf Passform und Finish hervorragende Arbeit geleistet, und jedes Messer verfügt über einen wunderschön polierten und abgerundeten Rücken und eine kunstvoll geschliffene, eckige Klinge. Eine Mischung aus Texturen auf der Vorderseite der Klinge trägt dazu bei, die dreischichtige San Mai-Konstruktion hervorzuheben. Wunderschöner, dunkelschwarzer Kurouchi driftet in einen nebligen Kasumi, bevor er auf das satinierte, hochglanzpolierte Kantenband trifft.
Ein traditioneller achteckiger Griff mit verdecktem Erl, der sich luxuriös anfühlt, natürliches Wachs-Finish passt wunderbar zu der atemberaubenden, aber rustikalen Klinge.
Dies ist ein sehr edles Messer mit erstaunlicher Passform und Verarbeitung, erstklassigem Schliff und einem schönen, geschmackvollen Design.
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Kantenlänge: 210mm
Spine Heel: 3,3 mm
Wirbelsäule Mitte: 2,88 mm
Wirbelsäulenspitze (vorher 20 mm): 1,4 mm
Klingenhöhe: 45mm
Gewicht: 186g
Spitzenstahl: Shirogami Nr. 2
Edelstahl: Nein
HRC: 62+
Klingenkonstruktion: 3 Schichten (San Mai)
Klingenausführung: Kurouchi
Schleifen: Eben
Handle-Konstruktion: Versteckter Tang
Griffmaterialien: Achteckige Eiche
Händigkeit: Beidhändig
Saya enthalten: Nein
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.
