Gyuto 190 mm Apex Ultra Black Palmira
Ein wunderschönes, schlichtes Gyuto aus Monostahl mit einer 190-mm-Klinge, die in keinem anderen als Apex Ultra geschmiedet wurde. Der Stahl, den Tobias in Zusammenarbeit mit dem Klingenschmied Marco Guldimann und dem Metallurgen Larrin Thomas entwickelt hat.
Eine Vollerl-Klinge, geschmiedet auf HRC 67, dies ist eines der härtesten und zähesten Messer, die durch unsere Türen kommen. Ok, ok, es ist hart und das heißt, es ist scharf, aber wird es nicht schwer zu schärfen sein? Nun, unserer Erfahrung nach nicht wirklich. Wir fanden es nicht schwieriger zu schärfen als 1,2519 oder R2. Also pflegeleicht, aber messerscharf und langlebig.
Das Profil ist ein spitzes Gyuto-Profil, das sehr leicht auf dem Schneidebrett zu liegen kommt, und mit 190 mm ist dies eine flinke Klinge mit chirurgischem Gefühl, die sich leicht durch feine Detailarbeiten und robustere Schneidaufgaben bewegt.
Der Griff hat eine schöne Passform und Verarbeitung mit einer schönen facettierten Spitze, die wunderbar in der Hand liegt. Der Griff ist aus schwarzem Palmira eine atemberaubende und einzigartige Figur in dunklen Schwarz- und Brauntönen. Jede Kante der Klinge ist schön abgerundet und das Messer fühlt sich perfekt ausbalanciert an mit dem zufriedenstellenden Gewicht, das Sie von einem Full-Tang-Messer wie diesem erwarten würden.
Tobias hat mit diesem Full Tang Gyuto sehr gute Arbeit geleistet und wir sind sicher, dass er jemanden sehr glücklich machen wird.
Product Specification
Blade Type: Gyuto
Edge Length: 190mm
Spine Heel: 2,6 mm
Spine Mid: 2,5 mm
Spine Tip (20mm before): 1,3 mm
Blade Height: 51,42 mm
Weight: 201g
Cutting Edge Steel: Apex-Ultra
Stainless: Nein
HRC: 67
Blade Construction: Mono-Stahl
Blade Finish: Brute de Forge und Matte Polish
Grind: C
Handle Construction: Voller Zapfen
Handle Materials: Schwarzes Palmira, rostfreie Stifte
Handedness: Beidhändig
Saya Included: Nein
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Product Care:
Cleaning: Clean by hand with warm water. Avoid wetting the handle when possible.
Sharpening: We advise using whetstones to sharpen your knives and a honing rod or steel to maintain the burr between sharpening sessions.
Reactive Steels: Reactive steels like Aogami Super, Apex Ultra or one of the many premium reactive German and Swedish steels are susceptible to rust if not properly cared for. In this case we advise that you keep the knife dry between uses and when storing the knife for longer periods wiping the knife blade with Tsubaki oil or another food safe oil is a wise choice. This will not stop a patina forming on the blade, but it will stop rust. A patina can be a beautiful personal feature on your knife and helps to stop rust forming. So, dry your knife regularly between uses, store in a dry place and apply some Tsubaki oil from time to time when storing for long periods.
A reference guide to steel types
Handle Care: If you have a knife with a non-stabilised wooden handle, you can apply Tsubaki oil or another food safe oil to your handle from time to time. Food safe wax can be applied to both stabilised and no-stabilised wooden handles. Never apply hot wax or oil as you risk warping or damaging the handle.
