Cleaver 180mm Apex Ultra with Copper & Wrought Iron Cladding

Verkäufer Karol Karyś

A masterfully crafted tool designed for chefs and culinary enthusiasts who seek the pinnacle of performance and aesthetics. This cleaver, with its substantial 180mm edge length, is engineered to handle a wide range of kitchen tasks, from chopping large cuts of meat to finely dicing vegetables. The blade, constructed with a 5-layer (Go Mai) technique, features waves of copper, Karol’s brutalist-inspired textures impressed upon ancient wrought iron, and a contemporary high-performance S grind geometry. The blacked-out steel, rich with contrast against the copper cladding, is an incredible piece of work.

Crafted from Apex Ultra steel, this cleaver boasts impressive toughness, superior edge retention, and sharpness. The spine, tapering from 3.6mm at the heel to 1.6mm near the tip, provides a robust backbone while maintaining a finely honed edge for precision cuts. The S grind enhances the blade's food release, allowing for effortless slicing through various food textures with minimal resistance. When cutting produce, this high-performance kitchen knife will retain the integrity of the food and therefore enhance its flavor.

Despite its substantial build, the cleaver's weight is only 293g, thanks to Karol’s exceptional work forging a fine taper onto the blade and the S grind, which removes mass. This results in reduced hand fatigue during prolonged use. The handle is a work of art, featuring a hidden tang construction made from stabilized Karelian Birch and accented with Karol’s signature textured bolster in copper. The aesthetics rest on a foundation of perfect balance, weight, and ergonomics. We are always thrilled to receive work from Karol; his craftsmanship is exceptional and continues to impress with this high-performance kitchen cleaver.


Klingentyp: Spalter

Kantenlänge: 180 mm x 800 mm

Spine Heel: 3,6 mm

Wirbelsäule Mitte: 2,2 mm

Wirbelsäulenspitze (vorher 20 mm): 1,6 mm

Klingenhöhe: 800 mm

Gewicht: 293

Spitzenstahl: Apex-Ultra

Edelstahl: Nein

HRC: 66+

Klingenkonstruktion: 3 Schichten (San Mai)

Klingenausführung: Schmiedeeisen

Schleifen: Konvex

Handle-Konstruktion: Versteckter Tang

Griffmaterialien: Karelische Birke

Händigkeit: Beidhändig

Saya enthalten: Nein

Shipping & Returns


We process orders 5 days a week (Monday - Friday) and ship from our shop in Berlin, Germany. We ship with FedEx, UPS and Deutsche Post.

We are happy to offer free international shipping on a variety of orders depending on location and order value. You can check to see where things sit for you here.


At Modern Cooking we want our customers to be inspired and delighted by the products they purchase through our shop.

However, we understand that you may need to return products occasionally. If you are not entirely happy, you can return your purchase in its original condition within 14 days for a refund. Please email if you wish to return any goods.

In the unlikely event that you receive faulty goods or your order is damaged in transit, please contact us for instructions on how to return the goods as in this case we will meet the cost of return postage, though only if this is arranged through our authorised carriers. Any claim for refund or exchange resulting from faulty goods or goods damaged in transit must be raised within 5 business days.

All Modern Cooking logistics partners provide insurance in case of damage, but the coverage is only valid if we are notified within 5 business days. Please make sure to inspect your order immediately upon receipt to ensure that there is no damage.

Once we have the goods back, we will issue a full refund or send replacements where possible, as you prefer.


Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.

Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.

Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.

Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten

Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.