Bocuse D'Or Damasteel Gyuto 250mm Integral
Dieses schöne 250-mm-Gyuto des schwedischen Messerschmieds und Profikochs Fredrik Spåre wurde als Teil eines Sets aus drei Messern zur Feier des Bocuse D'Or hergestellt. Eine der Klingen, ein Sujihiki, wurde Schwedens Anwärter Chefkoch Jimmi Eriksson gegeben, dieses Gyuto war das zweite der drei hergestellten Messer und Fredrik hält immer noch das dritte. Benannt nach dem berühmten französischen Koch Paul Bocuse, ist der Bocuse D'Or eine alle zwei Jahre stattfindende Weltmeisterschaft der Köche. Die Veranstaltung findet jedes Jahr in Lyon, Frankreich, auf der SIRHA International Hotel, Catering and Food Trade Exhibition statt und ist einer der renommiertesten Kochwettbewerbe der Welt.
Jede der drei Klingen verfügt über wunderschöne integrierte geschmiedete Griffe mit Akzenten aus Maser-Birke und Messing, hochglanzpoliertem Brute de Forge entlang des Rückens und einem atemberaubenden Damaststahl-Damast vervollständigt, was eine wirklich schöne Hommage an eines der Top-Events der Welt der Köche ist.
Dieses Gyuto hat ein schönes Profil, das auf dem Schneidebrett Freude macht. Ein großer flacher Abschnitt (ca. 35%), der zur Spitze hin abgewinkelt ist, steigt langsam in einer subtilen Kurve an. Ein relativ klassisches Design mit Fredriks subtilem Touch. Ein 5 mm dicker Rücken schneidet sich auf eine Dicke von weniger als 2 mm ab, bevor er auf die nadelähnliche Spitze trifft.
Jedes der drei Messer hat ein anderes Griffprofil und als Anspielung auf unsere eigene MCX-Zusammenarbeit mit Fredrik hat dieses Messer den gleichen Rokaku Hanmaru oder sechseckigen runden Griff. Ein Liebesstück von Fredrik, das Essen und Kochen mit einem meisterhaft gefertigten Beispiel der königlichen Küche, dem Gyuto, zelebriert.
Product Specification
Blade Type: Gyuto
Edge Length: 250mm
Spine Heel: 5mm
Spine Mid: 3,24 mm
Spine Tip (20mm before): 1,35 mm
Blade Height: 51,6 mm
Weight: 2,56 g
Cutting Edge Steel: Mosaik Damaskus
Stainless: Nein
HRC: 63+
Blade Construction: Damaskus
Blade Finish: Brute de Forge und Acid Etched (Forced Patina)
Grind: Konvex
Handle Construction: Versteckter Tang
Handle Materials: Maser Birke Maser
Handedness: Beidhändig
Saya Included: Ja
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Product Care:
Cleaning: Clean by hand with warm water. Avoid wetting the handle when possible.
Sharpening: We advise using whetstones to sharpen your knives and a honing rod or steel to maintain the burr between sharpening sessions.
Reactive Steels: Reactive steels like Aogami Super, Apex Ultra or one of the many premium reactive German and Swedish steels are susceptible to rust if not properly cared for. In this case we advise that you keep the knife dry between uses and when storing the knife for longer periods wiping the knife blade with Tsubaki oil or another food safe oil is a wise choice. This will not stop a patina forming on the blade, but it will stop rust. A patina can be a beautiful personal feature on your knife and helps to stop rust forming. So, dry your knife regularly between uses, store in a dry place and apply some Tsubaki oil from time to time when storing for long periods.
A reference guide to steel types
Handle Care: If you have a knife with a non-stabilised wooden handle, you can apply Tsubaki oil or another food safe oil to your handle from time to time. Food safe wax can be applied to both stabilised and no-stabilised wooden handles. Never apply hot wax or oil as you risk warping or damaging the handle.
