Gyuto 230 mm 26C3 Honyaki Full Tang Limited Edition von Fredrik Spåre
Mit dem Masamoto KS als Referenz wollten Fredrik und ich einen absoluten Laser mit einem niedrigeren Profil als unsere früheren Kooperationen liefern. Eine leichte, flinke Klinge, perfekt für feine Detailarbeiten. Es wäre jedoch nicht richtig, das KS einfach zu kopieren, wir wollten ein Messer liefern, das einzigartig ist, aber dennoch in der Art und Weise, wie es die Menschen lieben, ähnlich ist.
Das Profil auf dieser Klinge ist gerade nach oben KS, aber hier enden die Ähnlichkeiten. Wir haben diesem Messer eine aggressive distale Verjüngung von 2 mm auf weniger als 1 mm in Richtung der nadelähnlichen Spitze gegeben. Der Schliff ist auch 50/50 konvex im Gegensatz zum KS, der typischerweise einen asymmetrischen Schliff von 70/30 hat. Da diese Klinge in Schweden geschmiedet wird, mussten wir auch den Stahl ändern, sodass Sie bei dieser Klinge 26c3 „Spicey White“ anstelle des klassischen Shirogami-Stahls erhalten, der beim KS verwendet wird. Es ist ein sehr ähnlicher Stahl, in der Tat fast identisch, aber vielleicht etwas verschleißfester und vor allem in Schweden hergestellt.
Der vielleicht größte Unterschied zwischen den beiden Messern besteht darin, dass es sich um ein Full-Tang-Messer mit westlichem Griff handelt. Der Griff verfügt über unser neues MCX-Profil, das Elemente der Rokkaku-Hanmaru-Form beibehält, die wir bei früheren Chargen mit einer glockenförmigeren Unterseite verwendet haben. Das ist die Richtung, in die wir in Zukunft mit der MCX-Reihe gehen werden.
Oh, und es ist ein Honyaki, der Masamoto KS ist kein Honyaki ;)
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Kantenlänge: 230mm
Spine Heel: 2,1 mm
Wirbelsäule Mitte: 1,8 mm
Wirbelsäulenspitze (vorher 20 mm): 0,95 mm
Klingenhöhe: 51mm
Gewicht: 215g
Spitzenstahl: 26C3
Edelstahl: Nein
HRC: 65+
Klingenkonstruktion: Honyaki
Klingenausführung: Mattpolitur
Schleifen: Konvex
Handle-Konstruktion: Voller Zapfen
Griffmaterialien: Stabilisierte Maserbirke & Messing
Händigkeit: Beidhändig
Saya enthalten: Nein
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.
