Gyuto 240mm Stainless Clad Apex Ultra Cocobolo & Horn
This one-of-a-kind Gyuto, forged by master blacksmith Devin Thomas, is a true masterpiece of craftsmanship and precision. The blade is meticulously designed with a subtly tapered spine and a gentle edge radius, which allows for smooth, effortless movement across the cutting board. This subtle curvature provides greater control and enhances the fluidity of cutting motions, making it an indispensable tool for chefs and culinary enthusiasts alike. The convex bevels and ultra-thin cutting edge deliver razor-sharp performance, ensuring clean, precise cuts with minimal effort.
The blade is crafted using a sophisticated five-layer (GoMai) composite steel construction. At its heart lies an Apex Ultra core, a high-performance carbon steel prized for its edge retention and sharpness. This core is flanked by stainless steel cladding, with a nickel diffusion barrier further enhancing the structural integrity of the blade. The entire blade is etched in acid, creating a striking visual effect. The deep black of the carbon steel core contrasts boldly with the polished stainless and nickel layers, producing a dramatic, high-contrast finish that embodies both elegance and raw power. Devin Thomas has masterfully blended aesthetic appeal with practical performance, offering a knife that is as visually captivating as it is functional.
The handle of this Gyuto is equally refined, constructed from a blend of premium materials including cocobolo wood, black paper phenolic, and ivory micarta. This combination not only adds beauty but also ensures durability and a comfortable, secure grip. The hidden through-tang design, with the tang exposed at the butt of the octagonal handle, offers both aesthetic appeal and structural strength. Despite its 240mm length, the blade is remarkably lightweight and nimble, allowing for precise and agile movement. This classic Gyuto profile, combined with Devin Thomas's signature clean, performance-driven design, results in a knife that exemplifies balance, elegance, and cutting-edge functionality.
The blade has seen very minimal use and has not been sharpened since leaving Devin's workshop. Having inspected the knife we would describe this knife as virtually new!
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Kantenlänge: 241mm
Spine Heel: 3.51mm
Wirbelsäule Mitte: 2.65mm
Wirbelsäulenspitze (vorher 20 mm): 1.03mm
Klingenhöhe: 53.72mm
Gewicht: 241g
Spitzenstahl: Apex Ultra
Edelstahl: No
HRC: 66
Klingenkonstruktion: 5 Layer (Go Mai)
Klingenausführung: Acid Etched (Forced Patina) und Satin Polish
Schleifen: Convex
Handle-Konstruktion: Hidden Tang
Griffmaterialien: Cocobolo, Black paper phenolic, Ivory Micarta
Händigkeit: Ambidextrous
Saya enthalten: No
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.
