Gyuto 230mm 600 Nut Damascus GoMai 1.2419
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This 230mm gyuto is a one-of-a-kind creation by Austrian blacksmith Martin Huber, showcasing his mastery in knife-making. At the heart of the blade lies a core of 1.2419 German tungsten alloyed tool steel, a material renowned for its extreme hardness, edge retention, and cutting performance. The blade is clad in a remarkable canister Damascus made from over 600 stainless steel nuts, resulting in a stunningly intricate and unique pattern that sets this knife apart as a functional work of art. The blade's k-tip profile and gentle edge radius are thoughtfully designed, offering a precise and effortless cutting experience, whether for delicate slicing or robust chopping.
The knife’s handle is equally exceptional, featuring a tapered rokakku hanmaru, or hex round, design that provides a comfortable, ergonomic grip. Crafted from stabilized bog oak, the handle boasts a deep, rich texture and durability, lending the knife a timeless and sophisticated aesthetic. The addition of a hand-milled stainless steel front bolster not only enhances the balance and sturdiness of the knife but also creates a striking visual contrast with the dark wood of the handle. The result is a handle that is both visually and functionally flawless, ensuring that this knife performs beautifully in both professional and home kitchens.
Martin Huber has also captured the magic of this knife’s creation in a detailed video for his YouTube channel, offering a glimpse into the artistry and precision involved in its forging. With its innovative materials, meticulous craftsmanship, and refined design, this 230mm gyuto is more than just a tool—it’s a statement piece for chefs and collectors alike, embodying both form and function in perfect harmony.
Produktspezifikation
Klingentyp: Gyuto
Kantenlänge: 230mm
Spine Heel: 3.75mm
Wirbelsäule Mitte: 2.88mm
Wirbelsäulenspitze (vorher 20 mm): 1.60mm
Klingenhöhe: 53mm
Gewicht: 226g
Spitzenstahl: 1.2419
Edelstahl: No
HRC: 65
Klingenkonstruktion: 5 Layer (Go Mai)
Klingenausführung: Brute de Forge, Satin Polish und Acid Etched (Forced Patina)
Schleifen: Convex
Handle-Konstruktion: Hidden Tang
Griffmaterialien: Bog Oak, Stainless Steel
Händigkeit: Ambidextrous
Saya enthalten: No
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Produktpflege:
Reinigung : Von Hand mit warmem Wasser reinigen. Vermeiden Sie nach Möglichkeit, den Griff zu benetzen.
Schärfen : Wir empfehlen die Verwendung von Wetzsteinen zum Schärfen Ihrer Messer und eines Honstabs oder -stahls, um den Grat zwischen den Schleifsitzungen zu erhalten.
Reaktive Stähle : Reaktive Stähle wie Aogami Super, Apex Ultra oder einer der vielen hochwertigen deutschen und schwedischen Reaktivstähle sind anfällig für Rost, wenn sie nicht richtig gepflegt werden. In diesem Fall empfehlen wir, das Messer zwischen den Einsätzen trocken zu halten und bei längerer Aufbewahrung des Messers die Messerklinge mit Tsubaki-Öl oder einem anderen lebensmittelechten Öl abzuwischen. Dies verhindert zwar nicht die Bildung von Patina auf der Klinge, aber es verhindert Rost. Eine Patina kann ein schönes persönliches Merkmal Ihres Messers sein und hilft, die Rostbildung zu stoppen. Trocknen Sie Ihr Messer also zwischen den Einsätzen regelmäßig ab, lagern Sie es trocken und tragen Sie bei längerer Lagerung von Zeit zu Zeit etwas Tsubaki-Öl auf.
Ein Nachschlagewerk für Stahlsorten
Griffpflege : Wenn Sie ein Messer mit einem nicht stabilisierten Holzgriff haben, können Sie von Zeit zu Zeit Tsubaki-Öl oder ein anderes lebensmittelechtes Öl auf den Griff auftragen. Lebensmittelechtes Wachs kann sowohl auf stabilisierte als auch auf nicht stabilisierte Holzgriffe aufgetragen werden. Tragen Sie niemals heißes Wachs oder Öl auf, da Sie sonst den Griff verziehen oder beschädigen könnten.
